国際 食品添加物 規制比較データベース

食品の色を鮮やかに見せたり、加工で失われた色を補う役割を持ちます。

食品の色を鮮やかに見せたり、加工で失われた色を補う役割を持ちます。

食品の色を鮮やかに見せたり、加工で失われた色を補う役割を持ちます。

食品の表面に塗布して見た目を整えます。

食品の腐敗を遅らせ、安全に長持ちさせます。

食品の腐敗を遅らせ、安全に長持ちさせます。

食品の腐敗を遅らせ、安全に長持ちさせます。

食品の酸味やpHを調整します。炭酸飲料やキャンディーの酸味に使われます。

食品の酸味やpHを調整します。炭酸飲料やキャンディーの酸味に使われます。

油脂の酸化（劣化）を防ぎ、風味を保ちます。

油と水を混ぜ合わせる役割。マヨネーズやチョコレートのなめらかさを生み出します。

食品のテクスチャーを一定に保ちます。アイスクリームの氷の結晶を防ぐ働きも。

液体をゼリー状に固めます。ゼリーやジャムを作る際の科学です。

砂糖より少ない（またはゼロ）カロリーで甘さを加えます。

水分を保持し、食品をしっとり柔らかく保ちます。

液体にとろみをつけます。ソース、スープ、プリンなどに使われます。

ガスの泡を発生させ、パンやケーキをふくらませます。

粉末が固まるのを防ぎます。塩が固まらずさらさらしているのはこのおかげです。

加工中の果物や野菜のシャキシャキした食感を保ちます。

食品の表面に光沢のある保護皮膜を作ります。

風味の劣化や変色を引き起こす金属イオンを結合・不活化します。

加工中に天然の食品色素が失われるのを防ぎます。

自身の味を加えずに既存の旨味を引き立てます。

自身の味を加えずに既存の旨味を引き立てます。

製造・調理中に生じる不要な泡を抑えます。

小麦粉の品質を改善し、パンの食感を向上させます。

食品のテクスチャーを一定に保ちます。アイスクリームの氷の結晶を防ぐ働きも。

不活性ガスを充填して保存料なしで鮮度を保ちます。

スプレー缶から食品を押し出す加圧ガスです。

安定した泡を作ります。ホイップクリームのふわふわに使われます。

カロリーをほぼ増やさずに食品のボリュームを増やします。