パン・焼き菓子の食品添加物
焼き菓子類は、工業的スケールで安定した膨らみ・テクスチャー・保存性・外観を確保するために多様な添加物を使用します。炭酸水素ナトリウム（E500ii）などの膨張剤がCO₂を発生させて膨らませます。DATEM（E472e）やモノグリセリド（E471）などの乳化剤がグルテン構造を強化します。プロピオン酸カルシウム（E282）などの保存料が商業用パンのカビを防ぎます。
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
⚠ パン・焼き菓子の規制注意事項
着色料
26件colour, acidity regulator, anticaking agent
1件表面着色料
2件保存料
11件preservative (antifungal agent)
1件酸味料
11件酸味料
4件酸化防止剤
8件乳化剤
29件安定剤
4件甘味料
7件humectant
1件増粘剤
10件固化剤
1件小麦粉処理剤
3件増量剤
1件よくある質問
市販のパンは手作りパンより長持ちするのはなぜですか？
市販パンは通常、小売流通に必要な2〜3週間の保存期間にわたってカビの増殖を防ぐためにプロピオン酸カルシウム（E282）および/またはソルビン酸（E200）を使用します。手作りパンにはそのような保存料がないため、室温では数日でカビが生えます。一部のプレミアム製品では、化学保存料の補完・代替として改質雰囲気包装（CO₂と窒素を使用）が採用されます。保存期間の延長は、初期の微生物汚染を低減する工業的製パン条件と衛生基準によっても支えられています。
DATEM（E472e）とは何ですか？なぜパンに使用されるのですか？
DATEM（モノ・ジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル）はグルテンネットワーク形成を強化し、パンのボリューム・クラム構造・柔らかさを改善する乳化剤です。市販パンやペストリーに低量（通常小麦粉重量の0.5%）で使用されます。DATEMはEU・米国・日本・その他主要管轄区域で承認されています。一部のアルチザンベーカーはクリーンラベルの観点から避け、発酵時間を長くするか異なる小麦粉品質を使用して同様の結果を天然に実現しています。
米国でアゾジカルボンアミド（ADA）はまだパンに使用されていますか？
はい。アゾジカルボンアミド（E927a、ADA）はFDAにより生地改良剤として最大45ppmで米国で承認されています。EU・オーストラリア・その他複数の管轄区域では食品添加物として禁止されています。ADAは小麦粉を素早く酸化させ、混合時間を短縮してパンのボリュームを改善します。2014年の消費者キャンペーンを受けて複数の米国ファストフードチェーンがパン配合から除外しましたが、他のメーカーでは引き続き使用されています。ADA処理パンにはその分解産物のセミカルバジドが検出されており、IARCによって発がん性の可能性があると分類されていますが、規制機関は許容可能なリスク範囲内とみなしています。