発色剤 INS 579
グルコン酸第一鉄 E579
iron source, food fortification ／ 発酵由来由来
🇪🇺 EU: Approved
🇺🇸 USA: Approved
🇯🇵 Japan: Approved
🇦🇺 AU/NZ: Approved
🇨🇦 Canada: Approved
化学名（IUPAC）
Iron(II) D-gluconate (C12H22FeO14)
CAS: 299-29-6
データ確認日：2026-04-04
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
? ご存知ですか？
グルコン酸第一鉄は発酵によって製造されます——パン・ビール・ヨーグルトと同じ生物学的プロセスです。
グルコン酸第一鉄は食品以外にも化粧品・医薬品・工業用途・家庭用品など多岐にわたる分野で使用されています。
各国詳細規制情報
🇪🇺
欧州連合（EFSA）
承認
上限：varies by category (typically limited levels)
熟したオリーブを含む特定の食品カテゴリーにおいて、色調保持剤および鉄源として使用が認められている。
根拠法令：Regulation (EC) No 1333/2008, Annex II
EFSA公式意見書🇺🇸
アメリカ合衆国（FDA）
承認 GRAS（一般的に安全と認められる）
栄養補助剤および熟したオリーブの色調保持剤として使用される。
🇯🇵
日本（厚生労働省）
承認 指定添加物
指定名称：グルコン酸第一鉄
🇨🇦
カナダ（Health Canada）
承認
🇦🇺
オーストラリア・ニュージーランド（FSANZ）
承認
一日摂取許容量（ADI）
国際基準（JECFA）
0.8 mg/kg bw/day (as iron, for all iron compounds)
mg/kg体重/日
欧州基準（EFSA）
not specified (safe at current use levels for fortification)
天然での存在
グルコン酸第一鉄は自然界には存在しないが、蜂蜜や果物に含まれるグルコン酸を原料として製造される。
製造方法
方法：中和反応
グルコース発酵由来のグルコン酸を炭酸第一鉄または水酸化第一鉄で中和して製造する。生成したグルコン酸第一鉄を精製し、スプレードライまたは結晶化して製品化する。
食品以外での用途
化粧品
使用は極めて限定的。
医薬品・医療
鉄欠乏性貧血の治療用鉄サプリメント（硫酸第一鉄より胃への負担が少ない）。
工業用途
水処理（鉄由来の黄色着色防止）。
家庭用品
鉄サプリメント錠剤。
よくある質問
グルコン酸第一鉄（E579）とは何ですか？
グルコン酸第一鉄（E579）は、食品に使用される発色剤です。iron source, food fortificationに分類され、発酵由来由来です。グルコン酸第一鉄は自然界には存在しないが、蜂蜜や果物に含まれるグルコン酸を原料として製造される。
グルコン酸第一鉄のADI（一日摂取許容量）はいくらですか？
グルコン酸第一鉄のADIはJECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会）が設定した0.8 mg/kg bw/day (as iron, for all iron compounds)です。ADIとは、生涯にわたって毎日摂取しても健康リスクがないとされる量を示します。数学的な計算値であり、安全性の推薦ではありません。
グルコン酸第一鉄はどのような食品に含まれていますか？
グルコン酸第一鉄は酢・塩水・油漬け野菜（オリーブを含む）・栄養補助食品などの食品カテゴリで発色剤として使用されています。
グルコン酸第一鉄とIron gluconateは同じものですか？
はい、グルコン酸第一鉄はIron gluconate・Ferrous salt of gluconic acidとも呼ばれています。これらは同一物質の異なる名称です。