リン酸ナトリウム E339
食品表示名称：リン酸Na
buffering agent, emulsifier, texturizer ／ 合成由来
Monosodium phosphate (E339i), Disodium phosphate (E339ii), Trisodium phosphate (E339iii)
CAS: 7558-80-7 (i), 7558-79-4 (ii), 7601-54-9 (iii)
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
リン酸ナトリウムとは？
リン酸ナトリウム（一ナトリウム・二ナトリウム・三ナトリウム塩）は、プロセスチーズ・魚缶詰・焼き菓子・加工食肉において酸味料・乳化塩・金属封鎖剤・膨張剤として使用される無機塩である。pHを制御し、タンパク質を安定化させ、食感と保水性を改善する。JECFAはリン（P）換算70 mg/kg体重のリン酸塩グループADIを設定。EFSAの2019年再評価は、リン酸塩系添加物摂取が総リン曝露に大きく寄与しうると指摘した——腎疾患患者にとって懸念事項である。世界的に承認されている。
? ご存知ですか？
リン酸ナトリウムは食品以外にも化粧品・医薬品・工業用途・家庭用品など多岐にわたる分野で使用されています。
規制分析（専門家解説）
リン酸ナトリウム（E339）は、食品リン酸塩添加物グループ全体（E338〜E452）に適用される規制枠組みを共有する。EFSAの2019年再評価では、食品添加物と食品中の天然リン酸塩の両方からなる食事性リン総負荷の重要性が完全に明らかになる以前に元の値が設定されたという理由から、群ADIをJECFA値の70 mg/kg体重/日から40 mg/kg体重/日（リンとして）に引き下げた。EFSAはリン酸塩添加物が最高濃度で使用されるプロセスチーズと食肉加工品を最も注意深い監視が必要なカテゴリーとして指摘した。2019年意見書は即時禁止を求めたのではなく、欧州委員会が一部の食品カテゴリーにおける現在の最大使用量の調整の必要性を検討することを勧告した。FDAとJECFAはより高い群ADIを維持しており、非添加物食品源からの食事性リン酸塩をリスク評価でどの程度重み付けするかという違いを反映している。
各国詳細規制情報
欧州連合（EFSA）
多くのカテゴリで適量（quantum satis）。特定のカテゴリでは上限値あり。EFSAは2019年に食事からのリン酸塩総摂取量への懸念を表明した。
根拠法令：Regulation (EC) No 1333/2008, Annex II
EFSA公式意見書アメリカ合衆国（FDA）
加工食品に広く使用されている
日本（厚生労働省）
指定名称：リン酸ナトリウム
カナダ（Health Canada）
オーストラリア・ニュージーランド（FSANZ）
一日摂取許容量（ADI）
国際基準（JECFA）
mg/kg体重/日
欧州基準（EFSA）
天然での存在
リン酸ナトリウムは遊離状態では天然には存在しない。リン酸化合物は骨、DNA、細胞エネルギー系の必須成分として自然界に広く存在するが、食品に使用されるリン酸ナトリウムは合成製造品である。
製造方法
リン酸を水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムで中和することにより製造される。中和度によってリン酸一ナトリウム（E339i、Na1個）、リン酸二ナトリウム（E339ii、Na2個）、リン酸三ナトリウム（E339iii、Na3個）のいずれかが生成する。各形態でpHと機能特性が異なる。
食品以外での用途
パーソナルケア製品のpH調整剤・緩衝剤。
緩衝剤、下剤（一部の形態）、医薬品賦形剤。
洗剤、水処理、金属洗浄、難燃剤。
洗浄製品。リン酸三ナトリウム（TSP）は強力洗浄剤・塗装前処理に使用される。