乳製品・チーズの食品添加物
乳製品は、テクスチャーの安定・賞味期限の延長・外観の均一化のために食品添加物を使用します。ヨーグルトにはペクチン（E440）・でん粉・カラギーナン（E407）が使用されます。プロセスチーズはポリリン酸塩（E450〜E452）などの乳化塩を使用して、天然チーズから特徴的な滑らかで溶けやすいテクスチャーを実現します。
150
含まれる添加物
13
1カ国以上で禁止
16
高controversy
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
⚠ 乳製品・チーズの規制注意事項
Quinoline Yellow（E104）
／キノリンイエロー
禁止: 米国 Amaranth（E123）
／アマランス
禁止: 米国 Ponceau 4R（E124）
／ポンソー4R
禁止: 米国 Chlorophylls（E140）
／クロロフィル
禁止: 米国 Green S（E142）
／ブリリアントグリーンS
禁止: 米国・日本 Brilliant Black BN（E151）
／ブリリアントブラックBN
禁止: 米国・日本 Vegetable Carbon（E153）
／植物炭末色素
禁止: 米国 Brown HT（E155）
／ブラウンHT
禁止: 米国・日本 Titanium Dioxide（E171）
／二酸化チタン
禁止: EU Lithol Rubine BK（E180）
／リトールルビンBK
禁止: 米国・日本 Sodium Sorbate（E201）
／ソルビン酸ナトリウム
禁止: EU Hexamethylenetetramine（E239）
／ヘキサメチレンテトラミン
禁止: EU・米国 Cyclamate（E952）
／シクラミン酸
禁止: 米国・日本
着色料
26件 E100
Curcumin
クルクミン
E101
Riboflavin
リボフラビン
E102
Tartrazine
タートラジン
E104
Quinoline Yellow
キノリンイエロー
E110
Sunset Yellow FCF
サンセットイエローFCF
E120
Cochineal
コチニール
E123
Amaranth
アマランス
⚑ 議論あり
E124
Ponceau 4R
ポンソー4R
⚑ 議論あり
E129
Allura Red AC
アルラレッドAC
E132
Indigotine
インジゴカルミン
E133
Brilliant Blue FCF
ブリリアントブルーFCF
E140
Chlorophylls
クロロフィル
E141
Copper complexes of chlorophylls and chlorophyllins
銅クロロフィル
E142
Green S
ブリリアントグリーンS
⚑ 議論あり
E150a
Caramel I - Plain Caramel
カラメルI
E150d
Caramel IV - Sulfite Ammonia Caramel
カラメルIV
E151
Brilliant Black BN
ブリリアントブラックBN
⚑ 議論あり
E153
Vegetable Carbon
植物炭末色素
E155
Brown HT
ブラウンHT
⚑ 議論あり
E160a
Carotenes
カロテン
E160b
Annatto
アナトー
E160c
Paprika extract
パプリカ色素
E160e
Beta-apo-8'-carotenal (C30)
アポカロテナール
E162
Beetroot Red
ビートレッド
E163
Anthocyanins
アントシアニン
E171
Titanium Dioxide
二酸化チタン
⚑ 議論あり
表面着色料
1件保存料
15件 E200
Sorbic Acid
ソルビン酸
E201
Sodium Sorbate
ソルビン酸ナトリウム
⚑ 議論あり
E202
Potassium Sorbate
ソルビン酸カリウム
E203
Calcium sorbate
ソルビン酸カルシウム
E211
Sodium Benzoate
安息香酸ナトリウム
E212
Potassium Benzoate
安息香酸カリウム
E218
Methyl Paraben
パラオキシ安息香酸メチル
⚑ 議論あり
E220
Sulfur Dioxide
二酸化硫黄
E239
Hexamethylenetetramine
ヘキサメチレンテトラミン
⚑ 議論あり
E249
Potassium Nitrite
亜硝酸カリウム
⚑ 議論あり
E251
Sodium nitrate
硝酸ナトリウム
⚑ 議論あり
E280
Propionic Acid
プロピオン酸
E281
Sodium Propionate
プロピオン酸ナトリウム
E282
Calcium Propionate
プロピオン酸カルシウム
E283
Potassium Propionate
プロピオン酸カリウム
preservative (antimicrobial peptide, bacteriocin)
1件preservative (antifungal agent)
1件酸味料
16件 E260
Acetic acid
酢酸
E330
Citric Acid
クエン酸
E331
Sodium Citrates
クエン酸ナトリウム
E332
Potassium Citrates
クエン酸カリウム
E333
Calcium Citrates
クエン酸カルシウム
E334
Tartaric Acid (L+)
L-酒石酸
E335
Sodium Tartrates
酒石酸ナトリウム
E336
Potassium Tartrates (Cream of Tartar)
酒石酸カリウム
E337
Sodium Potassium Tartrate
酒石酸ナトリウムカリウム
E338
Phosphoric Acid
リン酸
E339
Sodium Phosphates
リン酸ナトリウム
E340
Potassium Phosphates
リン酸カリウム
E341
Calcium Phosphates
リン酸カルシウム
E507
Hydrochloric Acid
塩酸
E574
Gluconic Acid
グルコン酸
E575
Glucono Delta-Lactone
グルコノデルタラクトン
酸味料
6件酸化防止剤
4件乳化剤
20件 E322
Lecithins
レシチン
E431
Polyoxyethylene (40) stearate
ポリオキシエチレン(40)ステアリン酸
E432
Polysorbate 20
ポリソルベート20
E433
Polysorbate 80
ポリソルベート80
E435
Polysorbate 60
ポリソルベート60
E450
Diphosphates
ピロリン酸塩
E451
Triphosphates
三リン酸塩
E452
Polyphosphates
ポリリン酸塩
E470a
Sodium, Potassium and Calcium Salts of Fatty Acids
脂肪酸ナトリウム、脂肪酸カリウム、脂肪酸カルシウム
E471
Mono- and Diglycerides of Fatty Acids
脂肪酸モノグリセリド・ジグリセリド
E472a
Acetic Acid Esters of Mono- and Diglycerides
酢酸モノグリセリド
E472c
Citric Acid Esters of Mono- and Diglycerides
クエン酸モノグリセリド
E473
Sucrose Esters of Fatty Acids
ショ糖脂肪酸エステル
E474
Sucroglycerides
ショ糖グリセリド
E475
Polyglycerol Esters of Fatty Acids
ポリグリセリン脂肪酸エステル
E477
Propylene Glycol Esters of Fatty Acids
プロピレングリコール脂肪酸エステル
E491
Sorbitan monostearate
ソルビタンモノステアレート
E492
Sorbitan tristearate
ソルビタントリステアレート
E494
Sorbitan monooleate
ソルビタンモノオレエート
E495
Sorbitan monopalmitate
ソルビタンモノパルミテート
安定剤
15件 E400
Alginic Acid
アルギン酸
E401
Sodium Alginate
アルギン酸ナトリウム
E402
Potassium Alginate
アルギン酸カリウム
E403
Ammonium Alginate
アルギン酸アンモニウム
E404
Calcium Alginate
アルギン酸カルシウム
E405
Propylene Glycol Alginate
アルギン酸プロピレングリコール
E407
Carrageenan
カラギーナン
E410
Locust Bean Gum
ローカストビーンガム
E412
Guar Gum
グアーガム
E413
Tragacanth
トラガントガム
E415
Xanthan Gum
キサンタンガム
E416
Karaya Gum
カラヤガム
E417
Tara Gum
タラガム
E440
Pectins
ペクチン
E469
Enzymatically Hydrolyzed Carboxymethyl Cellulose
酵素処理カルボキシメチルセルロース
甘味料
15件 E420
Sorbitol
ソルビトール
E950
Acesulfame K
アセスルファムカリウム
E951
Aspartame
アスパルテーム
⚑ 議論あり
E952
Cyclamate
シクラミン酸
⚑ 議論あり
E953
Isomalt
イソマルト
E955
Sucralose
スクラロース
⚑ 議論あり
E957
Thaumatin
ソーマチン
E960
Steviol glycosides (Stevia)
ステビア
E961
Neotame
ネオテーム
E962
Aspartame-acesulfame salt
アスパルテーム・アセスルファムカリウム塩
E964
Polyglycitol syrup
還元水飴
E965
Maltitol
マルチトール
E966
Lactitol
ラクチトール
E968
Erythritol
エリスリトール
E969
Advantame
アドバンテーム
増粘剤
9件 E427
Cassia gum
カシアガム
E460
Cellulose
セルロース
E461
Methyl Cellulose
メチルセルロース
E464
Hydroxypropyl Methyl Cellulose
ヒドロキシプロピルメチルセルロース
E466
Carboxymethyl Cellulose
カルボキシメチルセルロース
E1410
Monostarch Phosphate
リン酸化でん粉
E1414
Acetylated Distarch Phosphate
アセチル化リン酸架橋でん粉
E1422
Acetylated Distarch Adipate
アセチル化アジピン酸架橋でん粉
E1442
Hydroxypropyl Distarch Phosphate
ヒドロキシプロピル化リン酸架橋でん粉
安定剤
1件包装用ガス
1件泡立て剤
1件増量剤
1件よくある質問
プロセスチーズに乳化塩（E450〜E452）が含まれているのはなぜですか？
天然チーズは脂肪・タンパク質・水の複雑な乳化物であり、均一には溶けません——加熱するとベタついたり繊維状に分離します。乳化塩（特にポリリン酸塩E450〜E452）は乳タンパク質と結合し、脂肪を均一に再乳化させて、プロセスチーズスライス特有の均一で溶けやすいテクスチャーを生み出します。この化学は20世紀初頭に発見され、現代のプロセスチーズを可能にしました。プロセスチーズのリン酸塩含量は天然チーズより大幅に高く、これはEFSAのリン酸塩グループADIに関連します。
チーズのアナトー（E160b）は天然素材ですか？
アナトーはアチオテの木（Bixa orellana）の種子から得られ、天然の植物由来です。橙黄色の色素（ビキシン/ノルビキシン）は油または アルカリを用いて抽出されます。天然由来にもかかわらず、一部の人々はアナトーへの有害反応（じんましんや過敏症）を報告しており、一部の合成代替品より多くの反応を引き起こす珍しい天然着色料です。EFSAは2012年にアナトーの再評価を実施し、0.065mgノルビキシン/kg体重/日のグループADIを設定しました。
チーズの外皮（リンド）に使用される保存料は何ですか？
ナタマイシン（E235、ピマリシン）は特定のハードチーズ・セミハードチーズの表面（リンド）に熟成・流通中のカビ増殖防止のために塗布される抗真菌保存料です。EUと米国（GRAS）・日本・その他の管轄区域で表面使用に許可されていますが、チーズ本体への混入は許可されていません。ナイシン（E234）は天然産生の抗菌ペプチドで、プロセスチーズに使用されます。一部のアルチザンチーズメーカーは化学保存料ではなく伝統的なカビ管理に頼っています。