リン酸カリウム E340
食品表示名称：リン酸K
buffering agent, emulsifier, stabilizer ／ 合成由来
Monopotassium phosphate (E340i), Dipotassium phosphate (E340ii), Tripotassium phosphate (E340iii)
CAS: 7778-77-0 (i), 7758-11-4 (ii), 7778-53-2 (iii)
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
リン酸カリウムとは？
リン酸カリウム（リン酸一カリウム・二カリウム・三カリウム）は、酸味料・緩衝剤・乳化塩として機能し、インスタント飲料ミックス・プロセスチーズ・焼き菓子などで、減塩配合時にリン酸ナトリウムの代替として使用される。JECFAはリン（P）として70 mg/kg体重の全リン酸塩共通グループADIを設定している。EFSAは2019年の再評価で、複数の食事由来源からのリン酸塩累積摂取について懸念を示した。世界的に広く承認されている。
? ご存知ですか？
リン酸カリウムは食品以外にも化粧品・医薬品・工業用途・家庭用品など多岐にわたる分野で使用されています。
規制分析（専門家解説）
リン酸カリウム（E340）はE338、E339、E450、E451、E452とともにリン酸塩添加物グループの一部として評価される。EFSAの2019年グループ再評価という画期的な評価はこれらすべての添加物に等しく適用され、群ADIをJECFAの70 mg/kg体重からリンとして40 mg/kg体重に引き下げた。リン酸カリウムはリン酸ナトリウムのナトリウム低減代替品として特定のニッチを占めており、EU・英国・その他地域の政策優先事項であるナトリウム低減目標に向けた製品の見直しで重要な役割を果たしている。この二重の役割（リン酸塩添加物とナトリウム低減ツール）は規制上の対応を複雑にする。食事性リン懸念に対処するためにリン酸カリウムを制限することは、ナトリウム低減目標の進歩を部分的に相殺するためである。2019年EFSA意見書はこの交差点を認識したが解決せず、競合する栄養政策目標のバランスを取ることを欧州委員会に委ねた。
各国詳細規制情報
欧州連合（EFSA）
多くのカテゴリで適量（quantum satis）。食事からのリン酸塩総摂取量への懸念から特定のカテゴリでは上限値が設定されている。
根拠法令：Regulation (EC) No 1333/2008, Annex II
EFSA公式意見書アメリカ合衆国（FDA）
リン酸ナトリウムの減塩代替品として使用されることが多い
日本（厚生労働省）
指定名称：リン酸カリウム
カナダ（Health Canada）
オーストラリア・ニュージーランド（FSANZ）
一日摂取許容量（ADI）
国際基準（JECFA）
mg/kg体重/日
欧州基準（EFSA）
天然での存在
リン酸カリウムは遊離状態では天然には存在しない。リン酸化合物はあらゆる生物の必須成分だが、食品に使用されるカリウム塩は工業的に合成製造される。
製造方法
リン酸を水酸化カリウムまたは炭酸カリウムで中和することにより製造される。中和度によってリン酸一カリウム（E340i、KH2PO4）、リン酸二カリウム（E340ii、K2HPO4）、リン酸三カリウム（E340iii、K3PO4）のいずれかが生成する。各形態でpHと緩衝特性が異なる。
食品以外での用途
パーソナルケア製剤の緩衝剤。
緩衝剤、電解質補給剤、尿酸性化薬（リン酸一カリウム）。
肥料（特にリン酸一カリウム）、洗剤、水処理。
一部の洗浄製品・軟水化剤。