酸味料・pH調整剤
食品のpH・酸味を調整し、味・保存性・テクスチャーに影響を与えます。
酸味料・pH調整剤（E330〜E385）は食品のpHと酸性度を制御します。クエン酸（E330）・酒石酸（E334）・リン酸（E338）・乳酸（E270）などの酸と、その塩類が含まれます。酸性化は保存（pH低下による微生物増殖抑制）・風味強化・テクスチャー調整という複数の機能を果たします。
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
酸味料・pH調整剤一覧（35件）
よくある質問
コーラ飲料のリン酸（E338）は健康上の懸念がありますか？
リン酸はコーラ飲料に鋭い酸味とpH安定化のために使用されます。コーラ摂取と低骨密度との疫学的関連が報告されていますが、研究者はリン酸・高糖分・カルシウム含有飲料の代替としての消費・その他の食事パターンのいずれが原因かを議論しています。EFSAの2019年リン酸塩グループ再評価では合計グループADIを40mgP/kg体重/日と設定し、ほとんどの集団において典型的な食事性曝露は安全な範囲内と結論付けました。特に青年期と閉経後女性については科学的議論が続いています。
クエン酸（E330）とは何ですか？どこから来ていますか？
クエン酸は柑橘類に自然に存在し、世界で最も広く使用される食品添加物の一つです。商業的にはほぼ全量が、糖蜜またはでん粉加水分解物にアスペルギルス・ニガーを作用させる微生物発酵によって生産されており、果実からの抽出ではありません。主要な管轄区域すべてでADI設定なし（食品使用量で安全）で承認されており、その普及性と長い安全使用実績からほとんど議論のない食品添加物の一つです。
リン酸塩添加物が規制上の審査を受けているのはなぜですか？
EFSAは2019年に全リン酸塩食品添加物（E338〜E341、E343、E450〜E452）の系統的グループ再評価を実施しました。この審査では、食品添加物と自然由来のリンを含む全ての摂取源からの総リン摂取量に基づくグループADIを設定しました。これは食品添加物を含む全摂取源からの食事性リン摂取量が数十年前より大幅に増加したという集団レベルのデータによって引き起こされ、高い慢性摂取量における潜在的な心血管・腎臓への影響を示唆する研究も出てきたことが背景にあります。