酸味料・pH調整剤 INS 261
酢酸カリウム E261
食品表示名称：酢酸K
buffer ／ 合成由来
🇪🇺 EU: Approved
🇺🇸 USA: Approved
🇯🇵 Japan: Approved
🇦🇺 AU/NZ: Approved
🇨🇦 Canada: Approved
化学名（IUPAC）
Potassium ethanoate
CAS: 127-08-2
データ確認日：2026-04-04
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
? ご存知ですか？
酢酸カリウムは食品以外にも医薬品・工業用途など多岐にわたる分野で使用されています。
EUでは酢酸カリウムに「quantum satis（技術的に必要な量のみ）」の基準が適用されています。特定の上限値はなく、目的達成に必要な最小量のみ使用できるという考え方です。
各国詳細規制情報
🇪🇺
欧州連合（EFSA）
承認
上限：適量（技術的必要量のみ）
特別な条件なし
根拠法令：Regulation (EC) No 1333/2008, Annex II
🇺🇸
アメリカ合衆国（FDA）
承認 GRAS（一般的に安全と認められる）
一般に安全と認められている（GRAS）
🇯🇵
日本（厚生労働省）
承認 既存添加物
指定名称：酢酸カリウム
🇨🇦
カナダ（Health Canada）
承認
🇦🇺
オーストラリア・ニュージーランド（FSANZ）
承認
一日摂取許容量（ADI）
国際基準（JECFA）
Not specified (ADI not limited)
mg/kg体重/日
欧州基準（EFSA）
Not specified
日常生活に置き換えると
体重60kgの成人がADI上限に達するには、1日に以下を摂取する計算になります：
※ 数学的な計算であり、安全性の推薦ではありません。
天然での存在
酢酸のカリウム塩で、酸味料および保存料として使用される。
製造方法
方法：化学合成
酢酸を水酸化カリウムまたは炭酸カリウムで中和することによって製造される。
食品以外での用途
医薬品・医療
透析液およびカリウム補充剤として使用される
工業用途
凍結防止剤、化学プロセスにおける緩衝剤
よくある質問
酢酸カリウム（E261）とは何ですか？
酢酸カリウム（E261）は、食品に使用される酸味料・pH調整剤です。bufferに分類され、合成由来です。酢酸のカリウム塩で、酸味料および保存料として使用される。
酢酸カリウムのADI（一日摂取許容量）はいくらですか？
酢酸カリウムのADIはJECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会）が設定したNot specified (ADI not limited)です。ADIとは、生涯にわたって毎日摂取しても健康リスクがないとされる量を示します。数学的な計算値であり、安全性の推薦ではありません。
酢酸カリウムはどのような食品に含まれていますか？
酢酸カリウムは乳製品および代替品などの食品カテゴリで酸味料・pH調整剤として使用されています。
酢酸カリウムとPotassium ethanoateは同じものですか？
はい、酢酸カリウムはPotassium ethanoate・Acetic acid potassium saltとも呼ばれています。これらは同一物質の異なる名称です。