ソース・ドレッシング・調味料の食品添加物
ソース・ドレッシング・調味料は、油水安定性を維持する乳化剤・賞味期限を延長する保存料・適切な粘度のための増粘剤・風味強化剤を組み合わせて使用します。サラダドレッシングは添加物含有量が特に多く、乳化剤・EDTA（E385）・保存料・酸味料などが含まれます。
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
⚠ ソース・ドレッシング・調味料の規制注意事項
着色料
6件保存料
8件preservative (antimicrobial)
1件酸化防止剤
3件乳化剤
5件安定剤
7件増粘剤
12件調味料
1件甘味料
1件よくある質問
サラダドレッシングにEDTA（E385）が含まれているのはなぜですか？
カルシウム二ナトリウムEDTA（E385）はドレッシング・調味料・缶詰食品において、酸化や変色を触媒する微量金属イオンを結合するキレート剤です。鉄・銅・その他の酸化促進金属を封鎖することで、色と風味の安定性を延長します。FDAによりGRASとして承認され、米国その他の市場で使用されています。EUではカルシウム二ナトリウムEDTAはマーガリン・ソース・特定の缶詰野菜など限定された用途で許可されています。EFSAは2018年にEDTA食品添加物を審査し、グループTDIを1.8mg/kg体重/日と設定しました。
ソースを濃くする増粘剤には何が使われていますか？
市販ソースはさまざまな増粘戦略を使用します：変性でん粉系増粘剤（E1422・E1442）は耐熱性・凍結融解安定性のある粘度を提供し、キサンタンガム（E415）は温度とせん断条件を問わず安定した粘度を提供し、グアーガム（E412）は基本的な増粘に費用対効果が高く、ローカストビーンガム（E410）はゲル状の口当たりを実現します。選択はソースが加熱されるか、冷凍されるか、または常温で保存安定性が必要かによって異なります。変性でん粉は滅菌または高温加工を行う製品に適しています。
マヨネーズには手作りより多くの添加物が含まれていますか？
伝統的なマヨネーズは単純に油・卵黄（レシチンが天然乳化剤）・酸（酢またはレモン汁）だけです。市販マヨネーズは同じ基本配合を使用しますが、保存料（安息香酸ナトリウムE211・ソルビン酸カリウムE202、またはその両方）を添加し、一部の市場ではEDTA（E385）を含む場合があり、脂肪含量を落としても油分なしでテクスチャーを維持するために低脂肪バリアントでは変性でん粉や追加のガム類を使用します。卵不使用・ビーガン向けマヨネーズ代替品は、卵黄の天然乳化を代替するために抽出された乳化剤（レシチンE322）とガム類を使用します。