アイスクリーム・冷凍デザートの食品添加物
アイスクリームや冷凍デザートには、なめらかなテクスチャーを実現し、氷の結晶成長を防ぎ、油と水の乳化を維持するために、多様な食品添加物が必要です。モノ・ジグリセリド（E471）やポリソルベートなどの乳化剤が脂肪滴を微細に保ちます。ローカストビーンガム（E410）・グアーガム（E412）・カラギーナン（E407）などの安定剤が保存中の氷結晶成長を抑制します。
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
⚠ アイスクリーム・冷凍デザートの規制注意事項
着色料
23件表面着色料
1件酸味料
1件酸化防止剤
3件乳化剤
20件酸味料
4件安定剤
12件甘味料
14件増粘剤
10件包装用ガス
1件泡立て剤
1件増量剤
1件よくある質問
アイスクリームにはなぜこんなに多くの添加物が含まれているのですか？
アイスクリームは特有のテクスチャーを実現するために、乳化・安定・気泡の複雑なバランスが必要です。乳化剤がなければ油と水は分離します。安定剤がなければ保存中に大きな氷結晶が形成されてざらついたテクスチャーになります。適切な調合がなければ、アイスクリームはすぐに溶けるか、冷凍すると岩のように固くなります。添加物により、一貫した品質と長い冷凍保存期間での大量生産が可能になります。
アイスクリームの着色料は天然ですか、それとも合成ですか？
アイスクリームには製品とメーカーに応じて天然・合成両方の着色料が使用されます。アナトー（E160b）は乳製品に黄橙色を生み出し、バニラアイスクリームに広く使用されています。カルミン（E120、コチニールカイガラムシ由来）はピンク・赤色を生み出します。レッド40（E129）やブルー1（E133）などの合成着色料は特に米国で、鮮やかな色の novelty アイスクリームに一般的に使用されています。EUではレッド40などの合成アゾ色素が含まれる場合、警告表示が必要です。
ソフトクリームに含まれる安定剤は何ですか？
ソフトクリームは通常、提供温度での特有の柔らかなテクスチャーを維持し急速な溶解を防ぐために安定剤を使用します。一般的な安定剤にはカラギーナン（E407）・ローカストビーンガム（E410）・グアーガム（E412）・キサンタンガム（E415）・セルロースガム（E466）が含まれます。特定のブレンドは提供後の製品の形状維持時間に影響します。ソフトクリームミックスは、異なる機械や温度でも一貫したパフォーマンスを発揮するようにメーカーによって標準化されています。