調味料（アミノ酸等） INS 620
グルタミン酸 E620
食品表示名称：L-グルタミン酸
旨味成分 ／ 天然または合成由来
🇪🇺 EU: Approved
🇺🇸 USA: Approved
🇯🇵 Japan: Approved
🇦🇺 AU/NZ: Approved
🇨🇦 Canada: Approved
化学名（IUPAC）
L-Glutamic acid
CAS: 6899-05-4
データ確認日：2026-04-04
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
? ご存知ですか？
グルタミン酸は自然界に存在する成分です。E番号が付いていても、すべてが人工物というわけではありません。
グルタミン酸は発酵によって製造されます——パン・ビール・ヨーグルトと同じ生物学的プロセスです。
グルタミン酸は食品以外にも化粧品・医薬品など多岐にわたる分野で使用されています。
各国詳細規制情報
🇪🇺
🇺🇸
アメリカ合衆国（FDA）
承認 GRAS（一般的に安全と認められる）
一般に安全と認められている（GRAS）。
🇯🇵
日本（厚生労働省）
承認 既存添加物
指定名称：L-グルタミン酸
🇨🇦
カナダ（Health Canada）
承認
🇦🇺
オーストラリア・ニュージーランド（FSANZ）
承認
一日摂取許容量（ADI）
国際基準（JECFA）
Not specified (ADI not limited)
mg/kg体重/日
欧州基準（EFSA）
Not specified
日常生活に置き換えると
体重60kgの成人がADI上限に達するには、1日に以下を摂取する計算になります：
※ 数学的な計算であり、安全性の推薦ではありません。
天然での存在
うま味（旨味）を担う天然のアミノ酸。ヒトの体内および多くの食品に最も豊富に存在するアミノ酸の一つ。
製造方法
方法：bacterial fermentation
コルネバクテリウム・グルタミカムを用いて糖蜜またはデンプンを発酵させることにより工業的に製造される。
食品以外での用途
化粧品
ヘアコンディショニング剤。
医薬品・医療
栄養補助剤。
よくある質問
グルタミン酸（E620）とは何ですか？
グルタミン酸（E620）は、食品に使用される調味料（アミノ酸等）です。旨味成分に分類され、天然または合成由来です。うま味（旨味）を担う天然のアミノ酸。ヒトの体内および多くの食品に最も豊富に存在するアミノ酸の一つ。
グルタミン酸は自然界に存在しますか？
グルタミン酸は自然界に天然で含まれています。うま味（旨味）を担う天然のアミノ酸。ヒトの体内および多くの食品に最も豊富に存在するアミノ酸の一つ。
グルタミン酸のADI（一日摂取許容量）はいくらですか？
グルタミン酸のADIはJECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会）が設定したNot specified (ADI not limited)です。ADIとは、生涯にわたって毎日摂取しても健康リスクがないとされる量を示します。数学的な計算値であり、安全性の推薦ではありません。
グルタミン酸はどのような食品に含まれていますか？
グルタミン酸は食塩・香辛料・スープ・ソース・サラダ・たんぱく製品などの食品カテゴリで調味料（アミノ酸等）として使用されています。
グルタミン酸とL-Glutamateは同じものですか？
はい、グルタミン酸はL-Glutamate・Gluとも呼ばれています。これらは同一物質の異なる名称です。