調味料（アミノ酸等） INS 624
L-グルタミン酸アンモニウム E624
旨味成分 ／ 合成由来
🇪🇺 EU: Approved
🇺🇸 USA: Approved
🇯🇵 Japan: Approved
🇦🇺 AU/NZ: Approved
🇨🇦 Canada: Approved
化学名（IUPAC）
Ammonium L-glutamate
CAS: 7558-63-4
データ確認日：2026-04-04
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
? ご存知ですか？
EUではL-グルタミン酸アンモニウムに「quantum satis（技術的に必要な量のみ）」の基準が適用されています。特定の上限値はなく、目的達成に必要な最小量のみ使用できるという考え方です。
各国詳細規制情報
🇪🇺
🇺🇸
アメリカ合衆国（FDA）
承認 GRAS（一般的に安全と認められる）
一般に安全と認められている（GRAS）。
🇯🇵
日本（厚生労働省）
承認 指定添加物
指定名称：L-グルタミン酸アンモニウム
🇨🇦
カナダ（Health Canada）
承認
🇦🇺
オーストラリア・ニュージーランド（FSANZ）
承認
一日摂取許容量（ADI）
国際基準（JECFA）
Not specified (ADI not limited)
mg/kg体重/日
欧州基準（EFSA）
Not specified
日常生活に置き換えると
体重60kgの成人がADI上限に達するには、1日に以下を摂取する計算になります：
※ 数学的な計算であり、安全性の推薦ではありません。
天然での存在
グルタミン酸のアンモニウム塩であり、うま味の調味料として使用される。
製造方法
方法：化学合成
グルタミン酸を水酸化アンモニウムで中和して製造する。
よくある質問
L-グルタミン酸アンモニウム（E624）とは何ですか？
L-グルタミン酸アンモニウム（E624）は、食品に使用される調味料（アミノ酸等）です。旨味成分に分類され、合成由来です。グルタミン酸のアンモニウム塩であり、うま味の調味料として使用される。
L-グルタミン酸アンモニウムのADI（一日摂取許容量）はいくらですか？
L-グルタミン酸アンモニウムのADIはJECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会）が設定したNot specified (ADI not limited)です。ADIとは、生涯にわたって毎日摂取しても健康リスクがないとされる量を示します。数学的な計算値であり、安全性の推薦ではありません。
L-グルタミン酸アンモニウムはどのような食品に含まれていますか？
L-グルタミン酸アンモニウムは食塩・香辛料・スープ・ソース・サラダ・たんぱく製品などの食品カテゴリで調味料（アミノ酸等）として使用されています。
L-グルタミン酸アンモニウムとAmmonium glutamateは同じものですか？
はい、L-グルタミン酸アンモニウムはAmmonium glutamate・MAGとも呼ばれています。これらは同一物質の異なる名称です。