安息香酸カリウム E212
食品表示名称：安息香酸K
有機酸塩 ／ 合成由来
Potassium benzenecarboxylate
CAS: 582-25-2
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
安息香酸カリウムとは？
安息香酸カリウムは安息香酸（E210）のカリウム塩で、飲料・調味料・漬物製品で抗菌性保存料として機能する。安息香酸ナトリウム（E211）と同様に、熱・光の条件下でアスコルビン酸（ビタミンC）と共存するとベンゼンを生成し得ることが懸念され、業界の再配合を促した。EFSA・JECFAは安息香酸換算で5 mg/kg体重のグループADIを設定。EU・米国をはじめコーデックス加盟国の大部分で承認されている。
? ご存知ですか？
安息香酸カリウムは自然界に存在する成分です。E番号が付いていても、すべてが人工物というわけではありません。
安息香酸カリウムは食品以外にも化粧品・医薬品・工業用途など多岐にわたる分野で使用されています。
ADI上限に達するには、体重60kgの成人が清涼飲料水の缶（355ml、典型的な含有量）の本数を1日に~6摂取する計算になります。（数学的な計算であり、安全性の推薦ではありません。）
規制分析（専門家解説）
安息香酸カリウム（E212）は2016年にEFSAとJECFAが共同で群ADI 5 mg/kg体重/日を設定した安息香酸塩グループ（E210〜E213）に属する。その規制プロファイルは安息香酸ナトリウム（E211）とほぼ同一である。両者が共通して抱える規制上の懸念は2点あり、酸性飲料中でのアスコルビン酸との共存によるベンゼン生成（FDAが2006年にガイダンスを発出）と、2007年サウサンプトン研究の混合物への含有である。いずれの懸念も承認状態の変更をもたらさなかった。米国ではE212は主に21 CFR 182.3640に基づきポリマー用途の間接食品添加物として登録されており、直接食品使用に関する規定は安息香酸ナトリウムほど明確でない。これは実質的な安全性の差というより、表示・分類上のギャップを反映している。
各国詳細規制情報
欧州連合（EFSA）
食品の種類によって最大使用量は通常150〜6000 mg/kgと異なる。アスコルビン酸と組み合わせた場合のベンゼン生成への懸念がある。
根拠法令：Regulation (EC) No 1333/2008, Annex II
アメリカ合衆国（FDA）
食品接触面のポリマーに用いる間接食品添加物として収載されており、FDAは直接使用に関する摂取推奨量を定めていない。
日本（厚生労働省）
指定名称：安息香酸カリウム
使用基準が定められた安息香酸塩グループに属する。
カナダ（Health Canada）
オーストラリア・ニュージーランド（FSANZ）
一日摂取許容量（ADI）
国際基準（JECFA）
mg/kg体重/日
欧州基準（EFSA）
日常生活に置き換えると
体重60kgの成人がADI上限に達するには、1日に以下を摂取する計算になります：
※ 数学的な計算であり、安全性の推薦ではありません。
天然での存在
安息香酸のカリウム塩。安息香酸は各種果物やスパイスに天然に含まれるが、安息香酸カリウムは商業用として合成製造される。酸性条件下（pH 4.5未満）で保存料としての効果が最大となる。
製造方法
安息香酸を水酸化カリウムまたは炭酸カリウムで中和することによって製造される。安息香酸はトルエンの部分酸化によって合成される。
食品以外での用途
化粧品およびパーソナルケア製品の保存料として使用される。
液体医薬品製剤に使用される。
腐食防止剤として使用される。