保存料

微生物の増殖を抑制し、食品の保存期間を延ばす添加物です。

保存料（E200〜E299）は、細菌・酵母・カビによる腐敗を遅らせたり防いだりします。ソルビン酸塩（E200〜E203）、安息香酸塩（E210〜E213）、亜硫酸塩（E220〜E228）、亜硝酸塩と硝酸塩（E249〜E252）などが含まれます。規制状況は様々で、安息香酸ナトリウム（E211）は世界的に許可されていますが、アスコルビン酸との組み合わせでベンゼンが生成される可能性があります。

このクラスの添加物

EU禁止

米国禁止

高controversy

規制情報についての注意事項

このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。

保存料一覧（35件）

EU US JP CA AU

Potassium Metabisulfite

Potassium Hydrogen Sulfite

Sodium orthophenyl phenol

Hexamethylenetetramine

Sodium Tetraborate (Borax)

四ホウ酸ナトリウム

⚑ 議論あり

よくある質問

EUで禁止されているが米国では許可されている保存料は？

プロピルパラベン（E216）等のパラベン類は内分泌かく乱の懸念から2006年にEUの大部分の食品用途での承認が取り消されましたが、FDAはGRAS認定を維持しています。ホウ酸（E284）はEUではキャビアなど限定的用途で許可されていますが、米国では幅広く制限されています。ビフェニル（E230）などの表面処理保存料はEUで柑橘類に承認されていますが、他の一部の地域では制限があります。

亜硫酸塩（E220〜E228）の表示が義務付けられているのはなぜですか？

二酸化硫黄と亜硫酸塩は、EU・米国・ほとんどの国で10mg/kg以上含まれる場合に表示が義務付けられています。亜硫酸塩は喘息患者など過敏な人々に喘息発作や過敏症を引き起こす可能性のある認定アレルゲンであるためです。表示基準はコーデックス・アリメンタリウスで定められ、各国の食品法に実施されています。

加工肉の亜硝酸塩（E249〜E251）は安全ですか？

加工肉中の亜硝酸塩・硝酸塩については規制上の継続的な見直しが行われています。EFSAは2017年に再評価を完了し、ほとんどの集団において食品添加物由来の亜硝酸塩への一般的な食事性曝露は許容可能な範囲内であると結論付けましたが、肉中のアミンとの反応によるニトロソアミン生成への懸念を示しました。WHO（世界保健機関）は加工肉を第1群発がん物質に分類していますが、これは疫学データに基づく分類であり、亜硝酸塩の含有量のみに基づくものではありません。

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保存料一覧（35件）

よくある質問

EUで禁止されているが米国では許可されている保存料は？

亜硫酸塩（E220〜E228）の表示が義務付けられているのはなぜですか？

加工肉の亜硝酸塩（E249〜E251）は安全ですか？

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