ナタマイシン E235

ナタマイシン（E235）は、食品に使用されるpreservative (antifungal agent)です。natural antimicrobialに分類され、NATURAL (produced by bacteria)由来です。土壌細菌のストレプトマイセス・ナタレンシスが産生する天然の抗真菌剤。発見地である南アフリカのナタールにちなんで命名された。「ピマリシン」とも呼ばれる（ピーターマリッツバーグに由来）。表面処理にのみ使用され、食品内部への浸透を意図したものではない。チーズの外皮に見られる白い被膜はナタマイシンによるものがある。酵母やカビに対して極めて高い効果を示すが、細菌には作用しない。表面使用に限られ、速やかに分解されるため、抗菌薬耐性を促進しない。医療分野では目の真菌感染症に用いられる（経口投与ではない）。

ナタマイシンは自然界に天然で含まれています。土壌細菌のストレプトマイセス・ナタレンシスが産生する天然の抗真菌剤。発見地である南アフリカのナタールにちなんで命名された。「ピマリシン」とも呼ばれる（ピーターマリッツバーグに由来）。表面処理にのみ使用され、食品内部への浸透を意図したものではない。チーズの外皮に見られる白い被膜はナタマイシンによるものがある。酵母やカビに対して極めて高い効果を示すが、細菌には作用しない。表面使用に限られ、速やかに分解されるため、抗菌薬耐性を促進しない。医療分野では目の真菌感染症に用いられる（経口投与ではない）。

ナタマイシンのADIはJECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会）が設定した0–0.3 mg/kg bw/dayです。ADIとは、生涯にわたって毎日摂取しても健康リスクがないとされる量を示します。数学的な計算値であり、安全性の推薦ではありません。

ナタマイシンはチーズ（表面処理）・乾燥ソーセージ（表面処理）などの食品カテゴリでpreservative (antifungal agent)として使用されています。