亜硫酸水素カリウム E228
食品表示名称：亜硫酸水素K
無機物 ／ 合成由来
Potassium hydrogen sulfite
CAS: 7773-03-7
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
亜硫酸水素カリウムとは？
亜硫酸水素カリウム（重亜硫酸カリウム）はワイン・果汁・ドライフルーツに保存料および酸化防止剤として使用される亜硫酸塩である。亜硫酸塩群（E221〜E228）の一部として、EFSAが2016年に一括再評価し、SO₂換算で0.7 mg/kg体重のグループADIを設定した。EFSAは、ワインだけからの亜硫酸塩摂取でも、ワインを日常的に飲む成人ではADIを超過し得ると指摘している。EUでは総亜硫酸塩含量が10 mg/kgまたは10 mg/Lを超える場合、アレルゲンとしての表示が義務付けられる。
? ご存知ですか？
亜硫酸水素カリウムは食品添加物だけでなく、工業用途としても使用されています。
ADI上限に達するには、体重60kgの成人がワイン（150ml）のグラス数を1日に~4摂取する計算になります。（数学的な計算であり、安全性の推薦ではありません。）
規制分析（専門家解説）
亜硫酸水素カリウム（重亜硫酸カリウム、E228）は、JECFAとEFSAが2016年に共同で確認した群ADI 0.7 mg SO₂当量/kg体重/日を共有する亜硫酸塩保存料グループ（E220〜E228）の最後の一員である。亜硫酸塩グループを集合的に特徴づける規制上の懸念は二重プロファイルにある。一つは小規模だが特定可能な集団（亜硫酸塩過敏症の個人、特に喘息患者）への十分に特性化されたアレルゲンリスク、もう一つはチアミン（ビタミンB1）破壊作用であり、亜硫酸塩が最も活性となるpH条件で生じ、重要な食事性チアミン供給源となる食品への使用制限を促した。EU規則EC 1333/2008はアレルゲン面の考慮に加え、栄養面での理由から食肉製品への使用を明確に禁止しており、一方で保存料としての効果が確立されているワイン・ドライフルーツ・同様の低pH製品での使用は認めている。
各国詳細規制情報
欧州連合（EFSA）
10ppmを超えて含まれる場合は表示が義務付けられている。アレルゲン表示が必要。
根拠法令：Regulation (EC) No 1333/2008, Annex II
EFSA公式意見書アメリカ合衆国（FDA）
ラベルへの表示が義務付けられている。亜硫酸塩が10ppm以上の場合は開示が必要。
日本（厚生労働省）
指定名称：亜硫酸水素カリウム
指定添加物として承認されている。
カナダ（Health Canada）
表示が義務付けられている。最大使用量の規制に服する。
オーストラリア・ニュージーランド（FSANZ）
アレルゲン表示が義務付けられている。
一日摂取許容量（ADI）
国際基準（JECFA）
mg/kg体重/日
欧州基準（EFSA）
日常生活に置き換えると
体重60kgの成人がADI上限に達するには、1日に以下を摂取する計算になります：
※ 数学的な計算であり、安全性の推薦ではありません。
天然での存在
水に溶解すると二酸化硫黄（SO2）を放出する合成亜硫酸塩系保存料。酸化および微生物の増殖を防止するためにワイン製造に広く使用される。過敏な人において喘息発作を引き起こす可能性があり、食品中のビタミンB1（チアミン）を破壊する。
製造方法
炭酸カリウムまたは水酸化カリウムの溶液に二酸化硫黄ガスを通気することによって製造される。
食品以外での用途
水処理および化学プロセスにおける還元剤として使用される。