安定剤
保存中の食品のテクスチャーを均一に保ち、分離を防ぎます。
安定剤は食品の構造・テクスチャー・均一性を処理中および保存中に維持します。寒天（E406）・ゼラチン・ペクチン（E440）・各種ガム類などのハイドロコロイドが含まれます。乳製品・ドレッシング・冷凍食品・菓子類に広く使用されており、ほとんどは長い安全使用実績とJECFA・EFSAによる確立されたADI値があります。
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
安定剤一覧（29件）
よくある質問
安定剤と乳化剤の違いは何ですか？
乳化剤は油水間の界面張力を低下させることで具体的に油と水の混合を助けます。安定剤はより広く、経時的に食品の物理的構造を維持します——結晶化の防止、粘度の制御、泡やゲルの維持などです。多くの添加物が両方の機能を持ち、管轄区域によって異なる分類がなされています。EUでは規制上「乳化剤・安定剤・増粘剤・ゲル化剤」として一つのカテゴリに統合されています。
ペクチン（E440）は天然素材ですか？
ペクチンは柑橘類の皮またはリンゴの搾りかすから希薄な熱酸を用いて抽出されます——植物細胞壁に自然に存在する多糖類です。食品添加物形態は工業的抽出プロセスで得られますが、物質自体は天然由来と見なされます。ペクチンは主要な管轄区域すべてで承認され、ジャム・ゼリー・乳製品に広く使用されており、食品使用量ではADIが設定されていません（安全と見なされています）。
乳児用調製粉乳の安定剤は厳格な規制を受けますか？
はい。大部分の管轄区域では、対象集団の脆弱性を考慮して乳児用調製粉乳に許可される食品添加物についてより厳格なポジティブリストを適用しています。イナゴマメガム（E410）とグアーガム（E412）はEUの乳児用調製粉乳に許可される限られた数の安定剤の一つです。EFSAは乳児用調製粉乳の添加物を一般食品用途とは別に評価しています。