亜硫酸水素ナトリウム E222
食品表示名称：亜硫酸水素Na
亜硫酸塩 ／ 合成由来
Sodium hydrogen sulfite
CAS: 7631-90-5
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
亜硫酸水素ナトリウムとは？
亜硫酸水素ナトリウム（E222、別名重亜硫酸ナトリウム）は、酸化による変色を防ぎ、酵素的褐変を抑制し、微生物増殖を制御するために、ワイン・ドライフルーツ・果汁・一部の加工食品に保存料・酸化防止剤として使用される亜硫酸化合物である。亜硫酸塩系添加物（E220〜E228）の一員として、EFSA・JECFAによりグループ評価され、SO₂換算でグループADIが適用される。亜硫酸塩はアレルゲンとして認識されており、感受性のある人（特に喘息患者）に重度の反応を引き起こす可能性がある。EU規制はSO₂換算で10 mg/kgを超える場合、食品ラベルに亜硫酸塩の表示を義務付けている。
? ご存知ですか？
亜硫酸水素ナトリウムは食品以外にも化粧品・医薬品・工業用途・家庭用品など多岐にわたる分野で使用されています。
ADI上限に達するには、体重60kgの成人がワイン（150ml、SO₂濃度150mg/L）のグラス数を1日に~2摂取する計算になります。（数学的な計算であり、安全性の推薦ではありません。）
規制分析（専門家解説）
1986年のFDAによる生の農産物への亜硫酸塩使用禁止措置（主に喘息患者における死亡例に端を発した緊急措置）は、慢性疾患モデリングではなく急性の特定可能な死亡事例によって食品添加物の規制が動いた稀な事例の一つである。ワイン、ドライフルーツ、加工食品への継続的な承認は、同一の化学物質がある食品の文脈では禁止され別の文脈では許可されるという二層構造の規制枠組みを生み出しており、それは毒性学的原則ではなく代替保存手段の有無によって規定されている。2016年にE220〜E228の全亜硫酸塩に対して設定された「暫定」群ADIは今なお確定していない。これは、既存の安全性データベースが喘息患者サブグループにおける過敏症リスクを十分に捉えているかどうかについての根強い不確実性を反映している。
各国詳細規制情報
欧州連合（EFSA）
総SO₂が10 mg/kgまたは10 mg/L以上の場合、アレルゲン表示が義務付けられている。最大使用量は食品の種類によって大きく異なる。E220〜E228の暫定群ADIが設定されている。
根拠法令：Regulation (EC) No 1333/2008, Annex II; EU Directive 2003/89/EC (allergen labeling)
アメリカ合衆国（FDA）
SO₂が10ppm以上の場合、「亜硫酸塩含有」のアレルゲン表示が義務付けられている。1986年以降、生食を目的とした生の果物および野菜への使用が禁止されている。
日本（厚生労働省）
指定名称：亜硫酸水素ナトリウム
亜硫酸塩グループの一員。アレルゲン表示が義務付けられている。
カナダ（Health Canada）
アレルゲン表示が義務付けられている。カナダにおいて亜硫酸塩は優先アレルゲンに指定されている。
オーストラリア・ニュージーランド（FSANZ）
アレルゲン表示が義務付けられている。
一日摂取許容量（ADI）
国際基準（JECFA）
mg/kg体重/日
欧州基準（EFSA）
日常生活に置き換えると
体重60kgの成人がADI上限に達するには、1日に以下を摂取する計算になります：
※ 数学的な計算であり、安全性の推薦ではありません。
天然での存在
保存料、酸化防止剤、褐変防止剤として機能する合成無機塩。食品および飲料中で二酸化硫黄（SO₂）を放出する亜硫酸塩ファミリー（E220〜E228）の一員。過敏な人、特に喘息患者において重篤な反応を引き起こす既知のアレルゲン。
製造方法
炭酸ナトリウムまたは水酸化ナトリウムの水溶液に二酸化硫黄（SO₂）ガスを通気することによって製造される。生成液は亜硫酸水素ナトリウムとメタ重亜硫酸ナトリウムの平衡混合物を含む。亜硫酸ナトリウム溶液に二酸化硫黄を追加添加する方法でも製造できる。
食品以外での用途
化粧品への限定的使用。
一部の医薬品製剤において酸化防止剤および安定剤として使用される。
水処理、繊維加工、製紙、および化学合成における還元剤として使用される。
家庭での醸造およびワイン製造に使用される。