ナイシン E234

ナイシン（E234）は、食品に使用されるpreservative (antimicrobial peptide, bacteriocin)です。natural antimicrobialに分類され、NATURAL (produced by bacteria)由来です。「善玉菌」（ラクトコッカス・ラクティス）が発酵中に産生する天然の保存料。バクテリアが他のバクテリアを死滅させるために作るペプチドである「バクテリオシン」の一種。天然の抗菌物質だが、抗生物質とは分類されない。1928年（ペニシリン発見と同時代）、英国のチーズ工場で発見された。「Nisus」（ラテン語）に由来する名称。胃酸で分解されるため、腸内細菌には影響を与えない。チーズ製造に使われる菌と同じ菌が産生する保存料。

ナイシンは自然界に天然で含まれています。「善玉菌」（ラクトコッカス・ラクティス）が発酵中に産生する天然の保存料。バクテリアが他のバクテリアを死滅させるために作るペプチドである「バクテリオシン」の一種。天然の抗菌物質だが、抗生物質とは分類されない。1928年（ペニシリン発見と同時代）、英国のチーズ工場で発見された。「Nisus」（ラテン語）に由来する名称。胃酸で分解されるため、腸内細菌には影響を与えない。チーズ製造に使われる菌と同じ菌が産生する保存料。

ナイシンのADIはJECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会）が設定した0–0.13 mg/kg bw/day (expressed as pure nisin)です。ADIとは、生涯にわたって毎日摂取しても健康リスクがないとされる量を示します。数学的な計算値であり、安全性の推薦ではありません。

ナイシンは非熟成チーズ・缶詰・瓶詰の野菜などの食品カテゴリでpreservative (antimicrobial peptide, bacteriocin)として使用されています。