メタ重亜硫酸カリウム（E224）は白色結晶性粉末で、ワイン製造・ビール醸造・ドライフルーツ・食品加工において保存料・酸化防止剤として使用され、溶液中で二酸化硫黄を放出することで、他の亜硫酸塩化合物と同様に機能する。特にワイン製造において、望まない酵母・細菌の発酵を抑制し酸化から保護する重要な役割をもつ。水処理・写真現像にも使用される。他の亜硫酸塩（E220〜E228）と同様、EFSA・JECFAによりグループで評価され、SO₂換算でグループADIが設定される。EUのラベル規制では、最終製品中の亜硫酸塩含量がSO₂換算10 mg/kgを超える場合に表示が義務付けられる。亜硫酸塩は特に喘息感受性者にとって重要なアレルゲンである。

? ご存知ですか？

メタ重亜硫酸カリウムは食品以外にも化粧品・医薬品・工業用途・家庭用品など多岐にわたる分野で使用されています。

ADI上限に達するには、体重60kgの成人がワイン用カンデン錠剤（標準錠剤約440mgのメタ重亜硫酸塩）を1日に~0.1 tablet摂取する計算になります。（数学的な計算であり、安全性の推薦ではありません。）

規制分析（専門家解説）

メタ重亜硫酸カリウムの規制上の取り扱いは、亜硫酸塩の表示義務の閾値が各法域によっていかに大きく異なるかを示している。EUの10 mg/kgという閾値は他の地域の異なる基準や免除規定と対照をなし、輸入品の消費者や旅行者など亜硫酸塩過敏症の人々を特にリスクにさらすパッチワーク状の規制体制を生み出している。ワイン製造においてナトリウム形よりカリウム塩が好まれる理由が安全性の違いではなくナトリウム低減という目標に基づいているという事実は、化学的に同等のグループ内での添加物選択において非毒性学的考慮がいかに影響を及ぼすかを示している。EFSA/JECFAが2016年以降も「暫定」群ADIのみを維持している決定は、亜硫酸塩の安全性データベースに対する根強い不満を示すものであり、特に集団レベルのリスク評価と過敏な少数グループへの過大な影響との乖離に関する問題を反映している。

各国詳細規制情報

🇪🇺

欧州連合（EFSA）

承認上限：食品カテゴリにより異なる

総SO₂が10 mg/kgまたは10 mg/L以上の場合、「亜硫酸塩含有」の表示が義務付けられている。多量摂取者への懸念を踏まえた暫定群ADIが設定されている。生鮮・乾燥果物・野菜への最大使用量は10〜2000 mg/kg。

根拠法令：Regulation (EC) No 1333/2008, Annex II; EU Directive 2003/89/EC

🇺🇸

アメリカ合衆国（FDA）

承認 GRAS（一般的に安全と認められる）

SO₂が10ppm以上の場合、「亜硫酸塩含有」の表示が義務付けられている。1986年以降、生食用の生の果物および野菜への使用が禁止されている。

🇯🇵

日本（厚生労働省）

承認指定添加物

指定名称：メタ重亜硫酸カリウム

亜硫酸塩グループの一員。アレルゲン表示が義務付けられている。

🇨🇦

カナダ（Health Canada）

承認

優先アレルゲン。表示が義務付けられている。

🇦🇺

オーストラリア・ニュージーランド（FSANZ）

承認

アレルゲン表示が義務付けられている。

一日摂取許容量（ADI）

国際基準（JECFA）

0–0.7 mg/kg bw/day (temporary group ADI for E220-E228, expressed as SO₂)

mg/kg体重/日

欧州基準（EFSA）

0.7 mg SO₂ equivalents/kg bw/day (temporary group ADI for E220-E228)

日常生活に置き換えると

体重60kgの成人がADI上限に達するには、1日に以下を摂取する計算になります：

~0.1 tablet ワイン用カンデン錠剤（標準錠剤約440mgのメタ重亜硫酸塩）

~440mg / 1回あたり

~2 ワイン（150ml、SO₂濃度150mg/L）のグラス数

~22.5mg / 1回あたり

~0.5 ドライアプリコット（SO₂濃度2000mg/kgで40g）の摂取回数

~80mg / 1回あたり

※ 数学的な計算であり、安全性の推薦ではありません。

天然での存在

ワイン、ビール、および食品の酸化防止剤・保存料として広く使用される合成無機塩。ワイン製造用カンデン錠剤の主成分（ナトリウム形の代替）。二酸化硫黄（SO₂）を放出する亜硫酸塩ファミリー（E220〜E228）の一員。過敏な人、特に喘息患者において重篤な反応を引き起こす既知のアレルゲン。

製造方法

方法：化学合成

炭酸カリウムまたは水酸化カリウムの溶液に二酸化硫黄（SO₂）を通気することによって製造される。溶液を濃縮・結晶化してメタ重亜硫酸カリウム（K₂S₂O₅）を得る。水に溶解すると二酸化硫黄を放出し、亜硫酸水素カリウムを生成する。ナトリウムの添加を避けるため、ワイン製造ではナトリウム形より好まれる。

食品以外での用途

化粧品

化粧品への限定的使用。

医薬品・医療

一部の医薬品製剤において酸化防止剤として使用される。

工業用途

写真、繊維加工、水処理に使用される。

家庭用品

家庭でのワイン製造および醸造に使用されるカンデン錠剤の主成分。

よくある質問

メタ重亜硫酸カリウム（E224）とは何ですか？

メタ重亜硫酸カリウム（E224）は、食品に使用される保存料です。亜硫酸塩に分類され、合成由来です。ワイン、ビール、および食品の酸化防止剤・保存料として広く使用される合成無機塩。ワイン製造用カンデン錠剤の主成分（ナトリウム形の代替）。二酸化硫黄（SO₂）を放出する亜硫酸塩ファミリー（E220〜E228）の一員。過敏な人、特に喘息患者において重篤な反応を引き起こす既知のアレルゲン。

メタ重亜硫酸カリウムのADI（一日摂取許容量）はいくらですか？

メタ重亜硫酸カリウムのADIはJECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会）が設定した0–0.7 mg/kg bw/day (temporary group ADI for E220-E228, expressed as SO₂)です。ADIとは、生涯にわたって毎日摂取しても健康リスクがないとされる量を示します。数学的な計算値であり、安全性の推薦ではありません。

メタ重亜硫酸カリウムはどのような食品に含まれていますか？

メタ重亜硫酸カリウムはワイン・ビール・シードル・果実酒・乾燥果実・野菜・生鮮・皮むき・カット・細切り・冷凍野菜などの食品カテゴリで保存料として使用されています。

メタ重亜硫酸カリウムとPotassium metabisulphiteは同じものですか？

はい、メタ重亜硫酸カリウムはPotassium metabisulphite・Dipotassium pyrosulfite・Potassium pyrosulfiteとも呼ばれています。これらは同一物質の異なる名称です。