L-酒石酸 E334
acidulant, sequestrant ／ natural (from grapes/wine)由来
L-(+)-2,3-dihydroxybutanedioic acid
CAS: 87-69-4
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
? ご存知ですか？
L-酒石酸は自然界に存在する成分です。E番号が付いていても、すべてが人工物というわけではありません。
L-酒石酸は発酵によって製造されます——パン・ビール・ヨーグルトと同じ生物学的プロセスです。
L-酒石酸は食品以外にも化粧品・医薬品・工業用途・家庭用品など多岐にわたる分野で使用されています。
各国詳細規制情報
欧州連合（EFSA）
各種食品カテゴリで特定の上限なく使用が認められている
根拠法令：Regulation (EC) No 1333/2008, Annex II
EFSA公式意見書アメリカ合衆国（FDA）
日本（厚生労働省）
指定名称：L-酒石酸
カナダ（Health Canada）
オーストラリア・ニュージーランド（FSANZ）
一日摂取許容量（ADI）
国際基準（JECFA）
mg/kg体重/日
欧州基準（EFSA）
天然での存在
ブドウとタマリンドに豊富に含まれる天然の有機酸。ワインの主要な酸として酸味に寄与する。L-(+)体が天然に存在する立体異性体である。
製造方法
主にワイン製造の副産物として工業的に製造される。発酵・熟成中に酒石酸はアルゴル（粗製酒石酸水素カリウム）として樽の内側に析出する。これを回収・精製して酒石酸に変換する。無水マレイン酸からの化学合成も可能だが、天然抽出法が主流である。
食品以外での用途
スキンケア製品（特にエイジングケア製品）のpH調整剤・キレート剤。
発泡錠の賦形剤、下剤（他成分との配合で）。
金属洗浄、皮革なめし、鏡の銀メッキ、電気めっき。
ベーキングパウダーの成分（酒石英として）。