リン酸アルミニウムナトリウム E541
食品表示名称：リン酸アルミニウムNa
acidity regulator, emulsifier ／ 合成由来
Sodium aluminium phosphate (NaH14Al3(PO4)8·4H2O - acidic type; Na3H15Al2(PO4)8 - basic type)
CAS: 7785-88-8 (acidic), 10305-76-7 (basic)
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
リン酸アルミニウムナトリウムとは？
リン酸アルミニウムナトリウム（SALP）はアルミニウムを含む膨張酸で、ベーキングパウダーや自己膨張小麦粉に使用される。混合時ではなく加熱時に重曹と反応することで、制御されたガス放出を実現する。EFSAは2008年の評価でアルミニウムの食事摂取全般を懸念し、耐容週間摂取量（TWI）1 mg/kg体重を設定。SALP含有製品の大量摂取者はこの上限に近づく可能性があるとしている。EUはアルミニウム系添加物全体を制限し、全添加物由来の食事アルミニウム摂取が安全基準内に収まるよう管理している。
? ご存知ですか？
リン酸アルミニウムナトリウムは食品以外にも化粧品・医薬品・工業用途・家庭用品など多岐にわたる分野で使用されています。
規制分析（専門家解説）
リン酸アルミニウムナトリウム（SALP、E541）は、主に市販のベーキングパウダー——家庭での焼き菓子に使用される製品——の主要成分であるため、食品中のアルミニウムに関する消費者向け啓発活動で最も中心的なアルミニウム含有添加物である。EFSAが2008年に設定した食事性アルミニウムのTWI 1 mg/kg体重/週は、アルミニウム添加物グループの一部としてE541にも適用される。EFSAは焼き菓子の多量消費者がE541だけでこのTWIに近づく可能性があると推定しており、これが特にドイツと日本で強い「アルミニウムフリーベーキングパウダー」の消費者向け市場セグメントを生み出した。FDAは21 CFR 182.1781に基づきSALPのGRASステータスを維持している。SALPがリン酸塩添加物とアルミニウム含有添加物の両方として機能するという二重の性質から、2つの同時規制懸念——食事性リン総量（EFSAの2019年リン酸塩再評価から）と食事性アルミニウム総量（2008年TWIから）——を受けており、膨張剤の中で独自の制約を持つ。
各国詳細規制情報
欧州連合（EFSA）
ベーキングパウダー・プロセスチーズおよび特定の食品カテゴリーへの使用が認められている。アルミニウムの総暴露量に関する懸念事項の一部に含まれる。
根拠法令：Regulation (EC) No 1333/2008, Annex II
EFSA公式意見書アメリカ合衆国（FDA）
市販のベーキングパウダーおよび自家製膨張粉入り小麦粉に広く使用されている。
日本（厚生労働省）
指定名称：リン酸アルミニウムナトリウム
最大使用量が設定された限定的な使用。
カナダ（Health Canada）
ベーキングパウダー製剤に一般的に使用されている。
オーストラリア・ニュージーランド（FSANZ）
特定の食品カテゴリーへの使用が認められている。
一日摂取許容量（ADI）
国際基準（JECFA）
mg/kg体重/日
欧州基準（EFSA）
天然での存在
リン酸アルミニウムナトリウムは天然には存在しない。ベーキングパウダーおよびプロセスチーズへの使用を目的として合成製造される。
製造方法
水酸化アルミニウムまたは硫酸アルミニウムをリン酸と炭酸ナトリウムまたは水酸化ナトリウムと反応させて製造される。酸性型SALP（ベーキングパウダー用）と塩基性型SALP（プロセスチーズ用）の2種類がある。
食品以外での用途
通常は使用されない。
一般的には使用されない。
難燃剤・水処理に使用される。
ベーキングパウダー・自家製膨張粉入り小麦粉の成分として使用される。