ポリリン酸塩 E452
食品表示名称：ポリリン酸Na
sequestrant, stabilizer, moisture retention agent, texturizer ／ 合成由来
Sodium polyphosphates (E452i), Potassium polyphosphates (E452ii), Calcium polyphosphates (E452iv), Ammonium polyphosphates (E452v)
CAS: 68915-31-1 (i), 68915-31-1 (ii), 50813-16-6 (iv), 68915-31-1 (v)
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
ポリリン酸塩とは？
ポリリン酸塩（ポリリン酸ナトリウム・カリウム・ナトリウムカルシウム・カルシウム）は長鎖リン酸ポリマーで、加工食肉・水産缶詰・チーズ製品で乳化塩・金属封鎖剤・保水剤として使用される。カルシウム・マグネシウムイオンと結合し、脂肪分離を防ぎ、加工食肉の食感を改善し、微生物増殖条件を抑えて保存期間を延長する。JECFAはリン（P）換算70 mg/kg体重のグループADIを適用している。EFSAは2019年のリン酸塩再評価で、添加物由来の総リン摂取量増加について懸念を示した。
? ご存知ですか？
ポリリン酸塩は食品以外にも化粧品・医薬品・工業用途・家庭用品など多岐にわたる分野で使用されています。
規制分析（専門家解説）
ポリリン酸塩（E452）は食品リン酸塩添加物ファミリーの最も高分子量のメンバーであり、EFSAが2019年に設定した群ADI 40 mg/kg体重/日（リンとして）と同じ制限に服する。その独自の特性は食品系中で徐々に短鎖リン酸塩（ジリン酸塩やオルトリン酸塩）に加水分解されることであり、規制上のポリリン酸塩という分類は最終食品中に存在するものではなく添加時の形態を表している。EFSAは2019年の評価でこの加水分解挙動を指摘したが、加水分解生成物自体が同一グループ内の承認済みリン酸塩添加物であるため、全体的な安全性評価に変化はないと結論した。プロセスチーズに使用されるポリリン酸塩は特に重要な乳化塩であり、EFSAの2019年勧告——欧州委員会によるプロセスチーズ中のリン酸塩含量のモニタリング——は食事性リン総曝露量へのこのカテゴリーの寄与を直接問題とした。
各国詳細規制情報
欧州連合（EFSA）
多くのカテゴリで適量使用が認められているが、総食事リン摂取量への懸念から特定の上限が設けられているカテゴリもある。
根拠法令：Regulation (EC) No 1333/2008, Annex II
EFSA公式意見書アメリカ合衆国（FDA）
プロセスチーズおよびコーラ飲料に広く使用されている
日本（厚生労働省）
指定名称：ポリリン酸ナトリウム
カナダ（Health Canada）
オーストラリア・ニュージーランド（FSANZ）
一日摂取許容量（ADI）
国際基準（JECFA）
mg/kg体重/日
欧州基準（EFSA）
天然での存在
ポリリン酸塩は自然界に存在しない。オルトリン酸塩を制御加熱・縮合させて合成される長鎖リン酸ポリマーである。
製造方法
オルトリン酸塩またはピロリン酸塩を600℃以上に加熱し、段階的な縮合により長鎖ポリリン酸塩を生成する。温度・時間・原料組成によって鎖長を制御できる。急冷するとガラス状ポリリン酸塩が、徐冷すると結晶形が得られる。
食品以外での用途
シャンプー・歯磨き粉のキレート剤・封鎖剤として使用される。
医薬品製剤の封鎖剤・安定剤として使用される。
水処理（スケール防止）、金属表面処理、繊維加工、油田掘削に使用される。
軟水剤、洗剤、ボイラー処理剤に使用される（ヘキサメタリン酸ナトリウムの商品名カルゴン等）。