三リン酸塩 E451
食品表示名称：三リン酸Na
sequestrant, stabilizer, moisture retention agent ／ 合成由来
Pentasodium triphosphate (E451i), Pentapotassium triphosphate (E451ii)
CAS: 7758-29-4 (i), 13573-18-7 (ii)
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
三リン酸塩とは？
三リン酸塩（E451、五リン酸塩：五ナトリウム三リン酸塩・五カリウム三リン酸塩）は、加工食肉・水産加工品・家禽・プロセスチーズにおいて金属封鎖剤・乳化塩・保水剤として機能する。金属イオンをキレートして酸化による劣化を防ぎ、注入食肉製品の保水性を改善し、プロセスチーズのタンパク質エマルションを安定化する。JECFAはリン（P）換算70 mg/kg体重のリン酸塩全体グループADIを適用している。EFSAは2019年にリン酸塩を再評価。世界的に承認されており、水産加工・食肉加工業界で広く使用されている。
? ご存知ですか？
三リン酸塩は食品以外にも化粧品・医薬品・工業用途・家庭用品など多岐にわたる分野で使用されています。
規制分析（専門家解説）
三リン酸塩（トリポリリン酸塩、E451）はEFSAが2019年に改定したリン酸塩添加物グループのADIを共有するが、水産業界固有の規制上の論争という追加的な層を持つ。トリポリリン酸ナトリウム（STPP）は冷凍エビやホタテの処理に広く使用されており、保水により製品重量を大幅に増加させる。この慣行は複数の市場で食品詐欺の執行上の注目を集めている。なぜなら虚偽表示された水分含量が見かけ上の製品重量と価格を水増しするためである。この用途はEFSAの食品添加物評価（毒性学的許容性を扱い、商業的透明性は扱わない）の範囲外であるが、EUやその他の管轄区域でSTTP処理水産物における添加水の表示義務化をもたらした。E451の毒性学的根拠は他のリン酸塩添加物と同一の群リン酸塩ADI 40 mg/kg体重/日（EFSA 2019）である。
各国詳細規制情報
欧州連合（EFSA）
多くのカテゴリで適量使用が認められているが、総食事リン摂取量への懸念から特定の上限が設けられているカテゴリもある。
根拠法令：Regulation (EC) No 1333/2008, Annex II
EFSA公式意見書アメリカ合衆国（FDA）
水産加工品に広く使用されている
日本（厚生労働省）
指定名称：トリポリリン酸ナトリウム
カナダ（Health Canada）
オーストラリア・ニュージーランド（FSANZ）
一日摂取許容量（ADI）
国際基準（JECFA）
mg/kg体重/日
欧州基準（EFSA）
天然での存在
三リン酸塩は遊離形態では自然界に存在しない。リン酸化合物は生物学的に不可欠であるが、食品加工に使用される三リン酸塩は化学合成されたものである。
製造方法
リン酸一ナトリウムとリン酸二ナトリウムの混合物を約540〜560℃に加熱し、縮合させてトリポリリン酸ナトリウムを生成する。オルトリン酸塩の制御された脱水・重合プロセスを用いる。
食品以外での用途
パーソナルケア製品のキレート剤・pH調整剤として使用される。
医薬品製剤の賦形剤として使用される。
強力洗剤、軟水化剤、セラミック製造、製紙加工、石油精製に使用される。
洗濯洗剤（歴史的に広く使用されたが、排水中リン酸塩による環境問題から多くの地域で現在は規制されている）。