臭素酸カリウム E924
酸化剤 ／ 合成由来
Potassium bromate
CAS: 7758-01-2
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
臭素酸カリウムとは？
臭素酸カリウム（E924）は、臭化カリウム溶液の電解または臭素と水酸化カリウムの反応によって製造される合成酸化剤で、小麦粉に添加するとグルテン網の形成を強化し、生地の弾性とオーブンスプリングを改善する。かつては米国・英国・カナダ・日本など多くの国でパン製造用の小麦粉改良剤として使用されていた。IARCによるグループ2B（発がん性の可能性あり）分類と1992年のJECFAによるADI撤回を受けて、EU・英国・カナダ（1994年）・日本（1992年）・オーストラリア/NZ・ブラジル・中国など主要国で禁止された。米国は21 CFR 172.730により最終製品中で検出不能なレベルまで焼き切ることを条件に正式には禁止していないが、製パン業界は自主的にほぼ使用を廃止している。
? ご存知ですか？
臭素酸カリウムは食品添加物だけでなく、工業用途としても使用されています。
規制分析（専門家解説）
臭素酸カリウムは、食品添加物における米国規制例外主義の最も明確な事例である。IARCがグループ2Bの発がん性物質に分類し、JECFAが1992年にADIを撤回した後、EU、英国、カナダ、ブラジル、中国、日本をはじめとするほぼすべての主要国が使用を禁止した。それにもかかわらず、米国では小麦粉中75 ppmまでの使用が法的に依然として許可されている。米国の立場は、臭素酸塩が焼成中に無害な臭化物に完全に転換されるという主張に基づいているが、完成したパンから残留臭素酸塩が分析的に検出されており、この主張の根拠が揺らいでいる。大半の米国製パン業者による自主的な使用廃止は、規制措置が果たせなかったことを市場圧力が実現できることを示しており、業界の自主規制が事実上ある物質を市場から排除する場合に公式の承認状況が意味を持つかどうかという問いを提起している。
各国詳細規制情報
欧州連合（EFSA）
1990年代以降、使用が禁止されている。
根拠法令：Not permitted under Regulation (EC) No 1333/2008
アメリカ合衆国（FDA）
法的には使用可能だがほとんど使用されていない。小麦粉中75 ppmまで認められるが、焼成後は検出不能レベルまで消失していなければならない。
日本（厚生労働省）
1992年に使用が禁止された。
カナダ（Health Canada）
1994年に使用が禁止された。
オーストラリア・ニュージーランド（FSANZ）
使用は認められていない。
一日摂取許容量（ADI）
国際基準（JECFA）
mg/kg体重/日
欧州基準（EFSA）
日常生活に置き換えると
体重60kgの成人がADI上限に達するには、1日に以下を摂取する計算になります：
※ 数学的な計算であり、安全性の推薦ではありません。
天然での存在
生地を強化するための小麦粉改良剤として以前は使用されていた強力な酸化剤。現在は発がん性の懸念から世界の大半の国で使用が禁止されている。
製造方法
臭化カリウム溶液の電気分解、または臭素と水酸化カリウムの反応によって製造される。
食品以外での用途
実験室用試薬、分析化学