規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
小麦粉処理剤一覧（9件）
よくある質問
アゾジカルボンアミドがEUで禁止されているのに米国では許可されているのはなぜですか？
アゾジカルボンアミド（ADA、E927a）はパン製造における生地の強度を改善し混合時間を短縮します。EUはADA処理小麦粉で焼いたパンで検出されたセミカルバジドという分解産物への懸念から食品添加物として禁止しました。FDAはADAを生地改良剤として最大45ppmで許可しています。EFSAの評価ではセミカルバジドに関する不確実性が禁止維持に十分と判断されました。これはEUの予防原則対FDAのリスク定量化アプローチの典型的な事例です。
パンのL-システイン（E920）はどこから来ていますか？
食品加工で商業的に使用されるL-システインは、主に細菌発酵または化学合成で生産されています——歴史的には人毛（主に中国産）やアヒルの羽毛由来のものもありました。非動物性発酵由来のものが現在は商業的に主流ですが、表示要件では産地を特定する必要はありません。これはハラール・コーシャー・ビーガン・ベジタリアンの消費者に懸念を生じさせます。産地問題への対応は管轄区域によって異なり、日本は非発酵由来を制限していますが、EUと米国では産地申告を義務付けていません。
「添加物不使用」と表示されたパンに小麦粉処理剤は含まれますか？
必ずしもそうとは限りません——小麦粉処理剤はパン製造時ではなく製粉段階で適用される場合があり、これによって一部の製品は添加原材料について表示しながらも処理済み小麦粉を使用している場合があります。ただし、EUや米国を含むほとんどの管轄区域では、製粉段階で添加された小麦粉処理剤も完成した小麦粉の原材料リストに表示しなければなりません。小麦粉改良剤として使用されるアスコルビン酸（E300）は、添加された段階にかかわらずパンで添加物として申告する必要があります。