調味料（アミノ酸等） INS 628
5'-グアニル酸二カリウム E628
食品表示名称：5'-グアニル酸K
ヌクレオチド系旨味成分 ／ 天然または合成由来
🇪🇺 EU: Approved
🇺🇸 USA: Approved
🇯🇵 Japan: Approved
🇦🇺 AU/NZ: Approved
🇨🇦 Canada: Approved
化学名（IUPAC）
Dipotassium 5'-guanylate
CAS: 3254-39-5
データ確認日：2026-04-04
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
? ご存知ですか？
5'-グアニル酸二カリウムは自然界に存在する成分です。E番号が付いていても、すべてが人工物というわけではありません。
EUでは5'-グアニル酸二カリウムに「quantum satis（技術的に必要な量のみ）」の基準が適用されています。特定の上限値はなく、目的達成に必要な最小量のみ使用できるという考え方です。
各国詳細規制情報
🇪🇺
🇺🇸
アメリカ合衆国（FDA）
承認 GRAS（一般的に安全と認められる）
一般に安全と認められている（GRAS）。
🇯🇵
日本（厚生労働省）
承認 既存添加物
指定名称：5'-グアニル酸二カリウム
🇨🇦
カナダ（Health Canada）
承認
🇦🇺
オーストラリア・ニュージーランド（FSANZ）
承認
一日摂取許容量（ADI）
国際基準（JECFA）
Not specified (ADI not limited)
mg/kg体重/日
欧州基準（EFSA）
Not specified
日常生活に置き換えると
体重60kgの成人がADI上限に達するには、1日に以下を摂取する計算になります：
※ 数学的な計算であり、安全性の推薦ではありません。
天然での存在
グアニル酸のカリウム塩であり、うま味を付与する。ナトリウム塩より使用頻度は低いが、低ナトリウム用途で使用される。
製造方法
方法：酵素分解
RNAを酵素分解した後、水酸化カリウムで中和して製造する。
よくある質問
5'-グアニル酸二カリウム（E628）とは何ですか？
5'-グアニル酸二カリウム（E628）は、食品に使用される調味料（アミノ酸等）です。ヌクレオチド系旨味成分に分類され、天然または合成由来です。グアニル酸のカリウム塩であり、うま味を付与する。ナトリウム塩より使用頻度は低いが、低ナトリウム用途で使用される。
5'-グアニル酸二カリウムは自然界に存在しますか？
5'-グアニル酸二カリウムは自然界に天然で含まれています。グアニル酸のカリウム塩であり、うま味を付与する。ナトリウム塩より使用頻度は低いが、低ナトリウム用途で使用される。
5'-グアニル酸二カリウムのADI（一日摂取許容量）はいくらですか？
5'-グアニル酸二カリウムのADIはJECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会）が設定したNot specified (ADI not limited)です。ADIとは、生涯にわたって毎日摂取しても健康リスクがないとされる量を示します。数学的な計算値であり、安全性の推薦ではありません。
5'-グアニル酸二カリウムはどのような食品に含まれていますか？
5'-グアニル酸二カリウムは食塩・香辛料・スープ・ソース・サラダ・たんぱく製品などの食品カテゴリで調味料（アミノ酸等）として使用されています。
5'-グアニル酸二カリウムとPotassium guanylateは同じものですか？
はい、5'-グアニル酸二カリウムはPotassium guanylate・5'-GMP dipotassiumとも呼ばれています。これらは同一物質の異なる名称です。