調味料（アミノ酸等） INS 631
5'-イノシン酸二ナトリウム E631
食品表示名称：5'-イノシン酸Na
ヌクレオチド系旨味成分 ／ 天然または合成由来
🇪🇺 EU: Approved
🇺🇸 USA: Approved
🇯🇵 Japan: Approved
🇦🇺 AU/NZ: Approved
🇨🇦 Canada: Approved
化学名（IUPAC）
Disodium 5'-inosinate
CAS: 4691-65-0
データ確認日：2026-04-04
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
? ご存知ですか？
5'-イノシン酸二ナトリウムは自然界に存在する成分です。E番号が付いていても、すべてが人工物というわけではありません。
5'-イノシン酸二ナトリウムは発酵によって製造されます——パン・ビール・ヨーグルトと同じ生物学的プロセスです。
EUでは5'-イノシン酸二ナトリウムに「quantum satis（技術的に必要な量のみ）」の基準が適用されています。特定の上限値はなく、目的達成に必要な最小量のみ使用できるという考え方です。
各国詳細規制情報
🇪🇺
🇺🇸
アメリカ合衆国（FDA）
承認 GRAS（一般的に安全と認められる）
一般に安全と認められている（GRAS）。
🇯🇵
日本（厚生労働省）
承認 既存添加物
指定名称：5'-イノシン酸二ナトリウム
🇨🇦
カナダ（Health Canada）
承認
🇦🇺
オーストラリア・ニュージーランド（FSANZ）
承認
一日摂取許容量（ADI）
国際基準（JECFA）
Not specified (ADI not limited)
mg/kg体重/日
欧州基準（EFSA）
Not specified
日常生活に置き換えると
体重60kgの成人がADI上限に達するには、1日に以下を摂取する計算になります：
※ 数学的な計算であり、安全性の推薦ではありません。
天然での存在
イノシン酸のナトリウム塩であり、強いうま味を付与する。肉類・魚類に天然存在する。グルタミン酸塩と組み合わせると強力なうま味の相乗効果を生み、MSG単独と比べ最大8倍のうま味強度を実現する。
製造方法
方法：酵素分解または発酵
酵母または細菌由来のRNAを酵素分解して製造するか、バチルス属またはコルネバクテリウム属菌を用いた微生物発酵によっても製造される。
よくある質問
5'-イノシン酸二ナトリウム（E631）とは何ですか？
5'-イノシン酸二ナトリウム（E631）は、食品に使用される調味料（アミノ酸等）です。ヌクレオチド系旨味成分に分類され、天然または合成由来です。イノシン酸のナトリウム塩であり、強いうま味を付与する。肉類・魚類に天然存在する。グルタミン酸塩と組み合わせると強力なうま味の相乗効果を生み、MSG単独と比べ最大8倍のうま味強度を実現する。
5'-イノシン酸二ナトリウムは自然界に存在しますか？
5'-イノシン酸二ナトリウムは自然界に天然で含まれています。イノシン酸のナトリウム塩であり、強いうま味を付与する。肉類・魚類に天然存在する。グルタミン酸塩と組み合わせると強力なうま味の相乗効果を生み、MSG単独と比べ最大8倍のうま味強度を実現する。
5'-イノシン酸二ナトリウムのADI（一日摂取許容量）はいくらですか？
5'-イノシン酸二ナトリウムのADIはJECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会）が設定したNot specified (ADI not limited)です。ADIとは、生涯にわたって毎日摂取しても健康リスクがないとされる量を示します。数学的な計算値であり、安全性の推薦ではありません。
5'-イノシン酸二ナトリウムはどのような食品に含まれていますか？
5'-イノシン酸二ナトリウムは食塩・香辛料・スープ・ソース・サラダ・たんぱく製品などの食品カテゴリで調味料（アミノ酸等）として使用されています。
5'-イノシン酸二ナトリウムとDisodium 5'-IMPは同じものですか？
はい、5'-イノシン酸二ナトリウムはDisodium 5'-IMP・Sodium inosinate・IMPとも呼ばれています。これらは同一物質の異なる名称です。