コンニャク E425
天然 ／ 植物由来由来
Amorphophallus konjac glucomannan
CAS: 37220-17-0
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
コンニャクとは？
コンニャク（コンニャクグルコマンナン）は、主に日本・中国で栽培されるコンニャク芋（Amorphophallus konjac）の塊茎から抽出される高粘度水溶性食物繊維である。非常に粘度の高い溶液、アルカリ処理下で耐熱ゲルを形成し、食品ヒドロコロイドの中でも最高クラスの保水力をもつ。アジア料理（こんにゃく麺・豆腐）に伝統的に使用されるほか、世界的に増粘剤・安定剤・ゲル化剤として使用される。EFSAは2017年にコンニャクグルコマンナンを再評価した。高ゲル濃度での誤嚥リスクからEUの乳児用調製粉乳には承認されていない。EU・米国・日本・カナダ・オーストラリアで承認されている。
? ご存知ですか？
コンニャクは自然界に存在する成分です。E番号が付いていても、すべてが人工物というわけではありません。
コンニャクは食品以外にも化粧品・医薬品・家庭用品など多岐にわたる分野で使用されています。
EUではコンニャクに「quantum satis（技術的に必要な量のみ）」の基準が適用されています。特定の上限値はなく、目的達成に必要な最小量のみ使用できるという考え方です。
規制分析（専門家解説）
こんにゃく（E425）は食品添加物の中でも例外的であり、主要な規制上の議論が化学的毒性ではなく物理的ハザードに関するものである。こんにゃくのミニカップゼリーは主に小児と高齢者で複数の窒息死を引き起こした。その弾性を持つ非崩壊性のゲルが喉に合わせて変形し、排出に抵抗するためである。EUは委員会決定2004/374/ECに基づきこんにゃく入りミニカップゼリー菓子を禁止し、FDAは2002年に米国での同様の事故を受けて輸入警戒措置を発動した。オーストラリアとニュージーランドもミニカップ形態を禁止した。規制措置はこのように添加物自体ではなく製品設計を標的とし、特定の形態に限定されたものだった。増粘剤としてのこんにゃく粉、こんにゃく麺（しらたき）、食物繊維サプリメントは主要な管轄区域すべてで引き続き承認されている。EFSAはADIを設定していないが、それはこんにゃくグルコマンナンが食品使用濃度では特定された毒性学的懸念を示さないためであり、規制上の注目はゲル菓子の製品設計基準に向けられている。
各国詳細規制情報
欧州連合（EFSA）
使用制限付きで承認。窒息リスクのため、コンニャク入りミニカップゼリーは禁止されている。
根拠法令：Regulation (EC) No 1333/2008, Annex II; Commission Decision 2004/374/EC (konjac ban in mini-cups)
アメリカ合衆国（FDA）
FDAは窒息リスクを理由にコンニャクキャンディ・ゲル菓子に対する警告を発出している。ミニカップゼリー製品には輸入警戒措置が適用されている。
日本（厚生労働省）
指定名称：コンニャク
数百年の使用実績がある伝統食材。特に小児・高齢者における窒息リスクに関する注意喚起が行われている。
カナダ（Health Canada）
ヘルスカナダはコンニャクキャンディの窒息リスクに関する警告を発出している
オーストラリア・ニュージーランド（FSANZ）
窒息リスクのため、コンニャクのミニカップゼリーは禁止されている
一日摂取許容量（ADI）
国際基準（JECFA）
mg/kg体重/日
欧州基準（EFSA）
天然での存在
東南アジア原産のコンニャク（アモルフォファルス・コンジャック）の球茎から抽出される水溶性食物繊維。「こんにゃく」として1,000年以上にわたる日本の伝統食材。
製造方法
コンニャクイモを収穫・洗浄・乾燥後、粉砕して粉末にする。グルコマンナンは粉末から抽出・精製される。ゲル状にするには、アルカリ（水酸化カルシウム）で処理して安定したゲル構造を形成させる必要がある。
食品以外での用途
洗顔用スポンジ（コンニャクスポンジ）およびスキンケア製品の増粘剤として使用される。
体重管理、コレステロール低下、血糖値管理のための食物繊維サプリメントとして販売される。
日本の伝統的なおせち料理に使用される