固結防止剤
粉末・顆粒状食品が固まるのを防ぐ添加物です。
固結防止剤（E530〜E578）は水分を吸収するか粒子をコーティングして、粉末・顆粒食品が流動性を保つようにします。食塩・粉砂糖・小麦粉・インスタントスープなどに使用されます。二酸化ケイ素（E551）・各種ケイ酸塩・ケイ酸カルシウム・ステアリン酸マグネシウム（E572）などが代表的です。
規制情報についての注意事項
このデータベースは、各国政府の公式情報源に基づいて収集した規制情報を提供するものです。医療、栄養、または安全性に関する助言を構成するものではありません。規制状況は国によって異なり、変更される場合があります。最新情報については、必ず各国の所管官庁にご確認ください。
固結防止剤一覧（10件）
よくある質問
食塩に使用される固結防止剤は何ですか？
食塩にはフェロシアン化ナトリウム（E535）またはフェロシアン化カリウム（E536）が固結防止剤として一般的に使用されています——「フェロシアン化物」という名称は不安を感じさせますが、これらは通常の食品条件下で遊離シアン化物を放出しない安定した鉄-シアン化物錯体です。二酸化ケイ素（E551）も食塩の一般的な固結防止剤です。両者はEUと米国で固結防止機能を提供する量（通常10〜20mg/kg）で承認されています。
固結防止剤のアルミニウム含有量が懸念される理由は何ですか？
EFSAは2023年にアルミニウム食品添加物の包括的な再評価を実施し、改訂された許容週間摂取量（TWI）を1mgアルミニウム/kg体重/週と設定しました。これは以前の推定値より大幅に低く、食品添加物・食品中に自然に存在するアルミニウム・調理器具からのすべての摂取源を合わせた食事性アルミニウム摂取量が、一部の集団ではこの水準に近づくか超える可能性があることを意味します。ケイ酸ナトリウムアルミニウム（E554）などの類似化合物もこのグループ再評価の対象でした。
二酸化ケイ素（E551）は固結防止剤ですか？それは安全ですか？
二酸化ケイ素（E551）、別名シリカは最も一般的に使用される固結防止剤の一つです。水分を吸収して粉末食品のかたまりを防ぎます。食品グレードの二酸化ケイ素は非晶質（非結晶性）であり、職業的な環境での呼吸器に有害な結晶性シリカとは異なります。EFSAはADI「設定なし」で食品用途を承認しており、典型的な食品使用量では毒性上の懸念がないことを示しています。