子どもと食品添加物
保護者のためのガイド

多くの保護者が子どもの食事の食品添加物を特に心配する理由は理解できます。子どもは体重あたりの食物摂取量が大人より多く、特定の化学物質への感受性が高い発達段階にある場合があります。また、子どもが好む加工食品やカラフルなスナック菓子に添加物が多く含まれているという現実もあります。

このガイドでは、子どもに関連する食品添加物の科学的・規制的現状を整理します。個別の安全性の判断や医療上の推奨は提供しません——それは医療専門家の領域です。

2007年にThe Lancetに掲載されたマコーマンらによる研究（通称「サウサンプトン研究」）は、食品添加物と子どもの行動に関する現在の規制の枠組みを形成する上で重要な役割を果たしました。

研究の概要：3歳児および8〜9歳児を対象に、6種類の人工着色料と安息香酸ナトリウム（E211）の混合物（2種類の「カクテル」）を含む飲料またはプラセボを摂取させ、多動性スコアを比較しました。

結果：両混合物で多動性スコアが統計的に有意に上昇しました。研究は厳密なランダム化二重盲検デザインで実施されました。

EFSAの評価（2008年）：研究の方法論的な強みを認めながら、証拠は個々の着色料がADHDを引き起こすことを確立するには不十分と結論付けました。試験が混合物で行われたこと、使用された多動性評価指標の妥当性について疑問があることが理由です。

規制上の結果：EFSAが決定的なエビデンスを確認できなかったにもかかわらず、EUは予防原則を適用し、これらの6色素を含む製品への警告表示を義務付けました。

これらの着色料はE102（タートラジン）、E104（キノリンイエロー）、E110（サンセットイエローFCF）、E122（アゾルビン/カルモイシン）、E124（ポンソー4R）、E129（アリュラレッドAC）の6種類です。多くは合成アゾ系染料で、鮮やかな黄・橙・赤色を提供します。

注目すべき点として、E104（キノリンイエロー）とE110（サンセットイエロー）は米国では認可されていません（FDAの承認添加物リストに含まれていない）。E129（アリュラレッドAC）は米国でも承認されています。規制状況は各添加物のプロフィールページでご確認ください。

フェニルケトン尿症（PKU）は、フェニルアラニンヒドロキシラーゼという酵素の欠損によってフェニルアラニンを適切に代謝できないまれな遺伝性代謝疾患です。治療しないと高フェニルアラニン血症が引き起こされ、神経発達への悪影響が生じます。

アスパルテームはアスパラギン酸とフェニルアラニンのジペプチドです。代謝時にフェニルアラニンが遊離するため、PKU患者はすべてのアスパルテーム源を厳密に避けなければなりません。

EU義務表示：アスパルテームを含む製品には「フェニルアラニン源を含む」という警告が必要です。PKUの子どもを持つ保護者は、この表示を必ず確認してください。

PKUのない子どもについては、規制機関はアスパルテームが承認された使用量では安全と評価しています。

アスパルテーム詳細プロフィール →

ソーセージ、ハム、ベーコンなどの加工肉は、ボツリヌス菌の増殖防止と色調保持のために亜硝酸塩（E249・E250）や硝酸塩（E251・E252）が使用されています。これらの保存料はニトロソアミン——IARCがグループ1（ヒトに発がん性がある）に分類した化合物群——を生成する可能性があります。

子ども向けの公衆衛生観点からは、加工肉の頻繁な摂取は多くの健康機関が推奨していません。ただし、亜硝酸塩の存在は、加工肉に関連するリスクの多因子的な性質の一部に過ぎません。

ビタミンCやE（アスコルビン酸E300、トコフェロールE306〜E309）などの抗酸化物質はニトロソアミン形成を阻害することが知られており、多くのメーカーが亜硝酸塩と同時に添加しています。

ADI（一日摂取許容量）は体重1kgあたりのmg量で表されます。子どもは体重が小さいため、体重あたりに換算すると食品中の添加物への暴露量が大人より多くなる場合があります。

たとえば体重20kgの子どもの場合、アスパルテームのADI（40 mg/kg/日）では1日800 mgが目安となります。しかし、ADI自体に動物試験の無毒性量（NOAEL）の100分の1という大きな安全係数が含まれており、典型的な食事摂取量はADIを大きく下回ることが一般的です。

EFSAはADI評価において子どもを含む集団の摂取量データを考慮しており、欧州の子どもに見られる高摂取パターンも含めて評価しています。

ADI値の詳しい説明はADI値の読み方ガイドをご参照ください。